干鍋分為大鍋中鍋小鍋 ， 最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，常與湯鍋一起食用，在干鍋葷菜吃完后常加入蔬菜于干鍋炒食以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究 ， 每一鍋都是經過獨特秘方配制，然后經過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮 。干鍋轟動一時之后，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發出來的香氣和味道也有所不同 ， 城市的忙碌氛圍與格調的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現了 。
烹制方法編輯
鍋底制作
香料：小茴香10克 ， 木香5克，甘草3克，白芷5克 ， 枝子黃10克 ， 藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10
干鍋
干鍋
克，甘松10克 ， 香菜籽10克，香草5克，枸杞8克 ， 花椒10克 ， 沙仁10，草蔻5克 ， 肉桂10克，陳皮5克，沙參5克 ， 紫草3克 ， 玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克 ， 玉竹（又叫山鈴鐺、玉參 ， 產于東北）5克 ， 八角20克 。
###其它資料參考###14種最暢銷干鍋醬配方公開 ， 掌握方法
干鍋菜是相對于火鍋而得名 。干鍋菜湯汁相對較少，加之用小火加熱保持口感，深受食客喜歡，四季最受歡迎的就屬——“干鍋菜”！廚師長為大家整理出最暢銷的14種干鍋醬，不管你是專業廚師，還是家庭做菜小白，以下干鍋醬的做法，你一定用得著！記得收藏哦！
1、香蔥干鍋醬
原料：小蔥白末150克 ， 大蔥白末100克 ， 洋蔥末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,蝦米50克 。
調料：香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升 。
制作方法
鍋入化豬油和花生油燒熱 ， 投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、姜末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然后才把剩余的原料下鍋炒出香味，出鍋便好 。
2、辣香干鍋醬
原料：干辣椒節80克，泡椒節、鮮花椒各20克，小米辣顆、干花椒各15克 。
調料：郫縣豆瓣醬（剁細）30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升 。
制作方法
在炒鍋里注入紅油燒熱，下干辣椒節、泡椒節、干花椒、小米辣顆、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香，再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好 。
3、秘制干鍋醬
原料：大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，干紅辣椒節100克 ， 花生碎100克 ， 芝麻、香菜末各20克 。
調料：A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用）鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克 。
制作方法
第一步：紅油豆瓣醬750克先入油炒香 。凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂 。關火晾涼后過濾鹽 ， 將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用 。
第二步：鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續40分鐘至香味完全被激發 。倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸 ， 添入大骨 ， 改小火熬4小時 。
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