香辣干鍋醬的制法：
鍋放花生油2000克燒熱，下蔥姜末各200克炒香，再下泡椒茸300克、郫縣豆瓣醬1000克小火煸炒出香，下辣妹子辣椒醬250克、叉燒醬125克、海鮮醬、排骨醬各240克、阿香婆牛肉豆豉醬650克、美樂香辣醬700克、蔥姜味豆豉醬250克、熟芝麻100克炒勻出香即可 。
###其它資料參考###
干鍋是川菜的制作方法之一 ， 麻辣鮮香 ， 味道濃郁 ， 好吃過癮，干鍋的種類有很多種 ， 干鍋蝦、干鍋雞等等 ， 都非常的好吃， 做干鍋底料非常重要 ， 底料就是用豆瓣醬、香辣醬、糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好 。
干鍋相信很多人都喜歡吃，香辣過癮 ， 麻辣鮮香，好吃過癮 ， 干鍋在湖南、湖北、重慶等一帶很流行，干鍋的品種也是有很多種，干鍋肥腸、干鍋雞、干鍋蝦、干鍋排骨等等，都非常的好吃，我也很喜歡吃干鍋，干鍋想要好吃，底料很重要 ， 底料是干鍋的靈魂，下面就來分享一下干鍋的配方 。
一、干鍋配方1、準備食材：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬
2、把二荊條、燈籠椒、滿天星摘好洗干凈 ， 鍋里加入水，水開把辣椒放進去，煮十分鐘左右，把辣椒煮軟，撈出來瀝干水分 ， 放進料理機中打碎備用 。
3、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，把上面的香料放盆里，加入溫水浸泡十分鐘 ， 去除異味和雜質，浸泡好后洗干凈沒瀝干水分備用 。
4、鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去 ， 用小火炸制，不停地攪拌 ， 防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣撈出來，把糍粑辣椒、豆瓣醬放進去 ， 翻炒均勻 。
5、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒干，炒出香味，時間到后，加入姜蒜末，繼續炒制十分鐘 ， 時間到后加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，干鍋醬就做好了 。
二、干鍋排骨做法1、準備食材：排骨、干鍋醬、冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、
2、把排骨洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好后涼水下鍋，加入黃酒、姜片，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈 。
3、高壓鍋里加入水，把排骨放進去，加入冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段，蓋上蓋子壓八分鐘，時間到后 ， 把排骨撈出來瀝干水分備用 ， 鍋里加入油，油熱把排骨放進去 ， 用中小火炸制 。
4、炸至排骨表皮焦黃撈出，鍋里留底油，油熱放入花椒、干辣椒段、干鍋醬翻炒均勻，把排骨放進去，翻炒均勻 ， 加入雞精、味精翻炒均勻 ， 鍋低鋪上洋蔥絲，排骨放進去 ， 撒上白芝麻、香菜、蔥花，就可以吃了 。
總結：干鍋就做好了，香辣過癮，麻辣鮮香，好吃過癮，干鍋想要好吃，主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什么干鍋都好吃，上面就是干鍋醬的配方，只要在比例掌握好，喜歡吃干鍋的可以試試 。
川味干鍋醬料
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