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炒小公雞怎么做好吃嗎

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炒小公雞怎么炒好吃?。?/h2>

炒小公雞怎么做好吃嗎

文章插圖
小公雞是指養(yǎng)了二、三個(gè)月的公雞，肉質(zhì)很嫩，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，在秋天吃就很適合，通常用爆炒的烹調(diào)方法，燉湯就不好吃了，搭配一些食材一起炒，可以做出許多美味的菜肴 。
~~[今天分享一道小公雞炒毛豆，希望大家喜歡]~~
制作原料:小公雞、毛豆、姜、蒜、蔥、料酒、青尖椒、紅尖椒、老抽、生抽、鹽、味精
第一步:首先把小公雞宰殺 ， 去毛、去內(nèi)臟洗凈 ， 切成小塊瀝干水，毛豆洗凈焯水沖涼水備用
第二步:把姜切片、拍蒜、蔥段準(zhǔn)備好，青、紅尖椒切圈
第三步:起熱鍋，下入姜、蔥、蒜煸香，放青、紅尖椒圈，雞塊、毛豆一起煸炒，加些料酒、老抽、生抽炒香，加少許水、鹽、味精調(diào)味，炒熟時(shí)淋些香油出鍋裝盤(pán)
~~[烹飪小貼士]~~
1、我們?cè)谧錾葱」u時(shí)，雞塊洗凈后要瀝干水，不用焯水，直接生炒，這樣炒出來(lái)的雞塊味道更鮮美
2:喜歡吃辣的可以加些辣椒醬一起炒，炒出來(lái)也很好吃，難得的下飯、下酒菜
另外，秋天的板栗也成熟了，也可以做一道小公雞炒板栗，營(yíng)養(yǎng)非常好，算是秋季的時(shí)令美食了，干鍋小公雞也有許多朋友喜歡吃這道菜
總之，小公雞可以做許多大家喜愛(ài)的美食，炒出來(lái)味道很不錯(cuò)，鮮嫩的雞肉，搭配一些辣椒一起炒，吃了一次會(huì)回味無(wú)窮，如果你也喜歡吃小公雞，也買些回家試做一盤(pán)美味的小公雞，跟家人和朋友們一起品嘗一番吧！
炒小公雞怎么做好吃嗎

文章插圖
土豆2個(gè)（約250克）、跑山雞半只、干香菇8朵
蔥姜八角若干、食用油2大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、鹽1小勺
1、雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘
2、干香菇提前泡發(fā)、土豆洗凈去皮切大塊
3、鍋內(nèi)放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味
4、加入腌制后的雞塊炒至變色
5、加入老抽和白糖翻炒均勻 ， 加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再放入土豆和香菇 ， 加蓋用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)
6、最后調(diào)入鹽 ， 把火轉(zhuǎn)成大火，將湯汁收濃即可
主料：土公雞1只（毛重約2千克） ， 干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量 。
調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克 ， 蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克 ， 料酒15克，清湯200克 。
1、將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊 ， 冷水倒入白酒適量、水開(kāi)后打泡起鍋備用；
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過(guò) ， 撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味 ， 下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香 ， 加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌 ， 放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌 ， 砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用 。
6、雞塊食用完畢后 ， 加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式） 。
大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰 。
還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些） 。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半 ， 一部分要正瓣 。桂皮砸成小塊 。

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