用豆瓣醬紅燒什么魚好吃嗎 _豆瓣醬

豆瓣醬番茄醬做紅燒魚？？

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主料5人份
草魚2000克
輔料
酸辣椒30克
白醋30克
蒜苗150克
青辣椒100克
花椒油5克
胡椒粉2克
大豆色拉油600克
蔥花兒20克
姜絲20克
大蒜10克
豆瓣醬15克
番茄醬20克
料酒20克
精鹽50克
步驟1
草魚切塊，加醋，加料酒，食鹽腌十五分鐘后用水清除血水，洗凈后重新加上述調料腌制十分鐘
步驟2
兩塊至三塊一起炸，不要一次性入鍋炸，容易粘鍋，而且效口感差很多。有點費時間
步驟3
先放油，把姜蒜入鍋，放入酸辣椒，煸炒出香味，依次放入西紅柿片，豆瓣醬，蠔油，番茄醬，把汁炒成粘稠狀，關小火，放入炸好的魚塊。把每塊魚上都粘上醬汁，沿鍋邊倒入清水。不可直接把水倒在粘有醬汁的魚塊上，不要用鍋鏟攪拌魚塊，待水煮開，收汁前，放入蒜苗及青辣椒圈，最后放入花椒油，胡椒粉，蔥花。起鍋
步驟4
出鍋時不要翻動太多，魚肉易散
成品圖
烹飪技巧
適合南北口味，這道菜是我為了照顧北方口味改變的方法。因為老婆岳母是北方人，無意中發現這樣做的紅燒魚，更好吃

文章插圖
豆瓣醬紅燒草魚塊的做法步驟
1.
草魚清洗干凈，瀝干水，放入適量鹽，（我每次腌制魚塊都放一點點鹽，因為豆瓣醬和蠔油都咸）放入適量花椒，放入兩湯匙料酒，放入適量辣椒粉攪拌均勻，備用！
2.
生姜切細絲備用，青辣椒切塊備用，洋蔥切塊備用，適量淀粉加水攪拌均勻備用，草魚塊最少要腌制半個小時，調理入味，然后瀝干魚塊里腌制出來的水，放入淀粉把草魚塊攪拌均勻，備用！
3.
鍋里放大量色拉油，燒至八成熱，放入腌制入味的草魚塊，把火調至中火，草魚塊炸制金黃色，關火，撈出魚塊瀝干油，放入魚盤中，備用！
4.
炸魚的油倒入裝油的碗中，炒鍋只留少許色拉油，放入大量生姜絲翻炒幾下，放入適量洋蔥塊翻炒幾下，放入一湯匙豆瓣醬翻炒幾下，出紅油，倒入一碗清水，（燒魚一定要用冷水）馬上放入炸好的草魚塊，火調大一點！
5.
炒鍋里魚塊湯汁燒至一半的時候，把火關小一點，放入洋蔥塊，翻炒幾下，放入青辣椒塊翻炒幾下，放入適量陳醋，放入適量蠔油，放入適量白糖，放入適量胡椒粉和雞精！
6.
火開大一點，馬上倒入攪拌好的水淀粉，待湯汁變濃收汁，馬上關火，盛盤，撒上蔥花。好鮮！開吃！
###其它資料參考###原料不同。黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常制作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來制作，而北方的黃豆醬只用大豆來制作。四川等地制作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
用法不同。豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來，再繼續制作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后這個時間段使用。醬燒鯽魚：鍋內倒油、放入蔥絲、蒜末炒香；加入黃豆醬炒香、加入清水、生抽、料酒、醋燒開，下入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋，燉20分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。