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炒雞脖子用什么醬好吃( 二 )

生活百科脖子


雞脖子的做法
原料：鮮雞脖 ， 辣椒，剁椒，花椒 ， 蔥，姜，大料，桂皮 ， 香葉，白酒 ， 鹽，醬油及不認識的香料若干 。
做法：
1.
雞脖子洗干凈 。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽 ， 把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿 。（最好用白酒，試驗過，比料酒腌出來的好吃）
2.
第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干凈 。
3.
另上鍋 ， 倒入油，熗大把的小辣椒、花椒 。（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往里加水 。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了 。
4.
把各種香料也扔在鍋里 。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片 。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色...原料:鮮雞脖子
啤酒
調料:蔥
姜
糖
鹽
醬油
大料
小辣椒
茴香
香葉
具體做法:
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水并變色,然后稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之后再翻炒一會兒,這時把準備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標準.再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個小時左右．（沒湯就行了）．
雞脖子的做法
原料：鮮雞脖，辣椒 ， 剁椒，花椒，蔥，姜 ， 大料 ， 桂皮，香葉，白酒，鹽 ， 醬油及不認識的香料若干 。
做法：
1.
雞脖子洗干凈 。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿 。（最好用白酒 ， 試驗過 ， 比料酒腌出來的好吃）
2.
第二天 ， 把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干凈 。
3.
另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒 。（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往里加水 。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的 ， 只見辣椒不見脖子了 。
4.
把各種香料也扔在鍋里 。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片 。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以了
5.
再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗咸淡，因為剁椒很咸 ， 而且晚上用鹽腌過了 ， 要注意不能太咸了 。改小火多煮會就好了 。半個多小時就可以關火了 ， 關火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味 。
建議，最后大火稍微收一下汁 ， 這樣可以把老湯保留下來，下回繼續倒回鍋里用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料啊 。
###其它資料參考###公雞多，肉質緊實 。含油量低于雞肉，適合燜、炒、燒、燉 。半年左右的公雞肉質細嫩，適于煎、燉、煮 ， 十個月左右的公雞肉質緊實 ， 適于燉煮，十二個月以上的公雞肉質味香，但比較老，適合燒、燉 。炸制醬香濃郁的雞，應采用燜、燒的方法，使菜肴的制作，雞肉入味，味道濃郁 。雞肉挑選好后，我們要選擇醬料 。一般說來，醬味來源于醬油、豆豉醬、芝麻醬、花生醬 。芝麻醬、花生醬的味道過于濃烈，會遮住雞肉的鮮味，所以我選擇加醬油和一點豆醬 。公雞洗凈血沫，切成塊 。將公雞切成水分，用生抽、料酒、姜蔥汁腌制備用 。姜蔥蒜洗凈切片 。將豆瓣剁成豆瓣醬，與黃豆醬一起盛盤備用 。

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