蕎頭的鱗莖和嫩葉均可食用，鱗莖可鹽漬醋漬，蜜漬加工成腌漬蔬菜，制成罐頭，運銷各地，還可出口創匯 。蕎頭之所以引起國內外的重視而得到發展，不僅是其營養豐富，風味特殊，而且還是一種具有健身食療的保健蔬菜 。蕎頭的新鮮鱗莖每100g可食部份中含有蛋白質1．6g，脂肪0．6g，碳水化合物8g，熱量184千焦，鈣64mg，磷32mg，鐵21mg，還含有多種維生素 。蕎頭白凈透明，皮軟肉糯，脆嫩無渣，香氣濃郁 ， 自古被視為酒宴席上的佐餐佳品，有唐代詩人白居易的“酥暖薤白酒”詩句為證 。李時珍《本草綱目》中說：“薤白，辛、苦、溫、滑無毒，主治金瘡瘡敗，輕身，不饑耐老 ?！笔w頭能增進食欲，助消化，解油膩 ， 健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂 ， 散瘀止痛等醫療效果 。蕎頭味辛，性溫 ， 入心、肝、肺經 。據現代中醫驗方，可治冠心病、腸胃炎、久痢冷瀉等多種疾病 。
1、蕎頭的生物學特性和品種
蕎頭的葉片叢生，基葉數片 ， 長50－70cm ， 中空，稍扁平而細長 ， 管狀線形，斷面略呈三角形，有3－5棱 ， 不明顯，葉色濃綠而稍帶蠟粉 。膨大的鱗莖為短紡錘形，長3－4cm，橫徑2cm左右，著生于短縮莖上，白色或稍帶紫色 。分蘗力強 ， 一個鱗莖栽植后可分生5－20個 。用鱗莖繁殖，一般秋栽夏收，春季鱗莖膨大 ， 初夏抽苔開花 ， 頂生傘形花序，小花紫色，花后不結實 。
蕎頭適應性廣，對氣候要求不嚴，性喜涼爽，在冷涼氣溫下生育良好，最適溫度為15－19℃，30℃以上休眠越夏，10℃以下生長緩慢，屬長日照作物 。對光照強度要求弱，耐蔭，適宜于間作 。對土壤要求不嚴，性如野生，耐瘠?。?各種土壤均可栽培，以排水良好的疏松山地 ， 壤土或砂壤土最好 。加工蕎頭以選用較為瘠薄丘陵土栽種為宜，該土壤種出蕎頭鱗莖大小均勻，適中，組織堅實，脆度高，每罐個數一致 。要求較高土壤溼度和較低的空氣溼度，怕漬，怕旱 。吸肥力強 ， 抗病性強 。根系發達，對土壤中營養元素吸收量大，根會向土壤分泌硫代丙烯物質，對土壤微生物活動起抑制作用，連作要減產 。
我國蕎頭品種較多，我縣目前栽培的主要有三種：大葉蕎頭、細葉蕎頭和長柄蕎頭 。大葉蕎頭，分蘗力差，一個蕎頭只分蘗5－6個，鱗莖圓大，柄短，多粘液，脆嫩質優，葉片長，多倒伏于地 。細葉蕎頭，又名紫皮蕎頭，分蘗力較強，1個蕎頭可分蘗15－20個，葉細小，鱗莖柄短，頸部帶紫色 。長柄蕎頭，又名白雞腿，分蘗力強，每個蕎頭可分蘗10－15個，葉直立，鱗莖柄長，形似雞腿 。
2、栽培技術
2．1播種：栽種期以9月上旬為宜，種植方式有清種和套種，種植密度，行株距為20－25cm×10－15cm 。栽前翻耕整地，施腐熟廄肥作基肥，667m2施2500kg，配施過磷酸鈣25－30kg和氯化鉀5－......>>
如何腌制酸甜蕎頭 15分
將蕎頭用鹽腌制1小時，將鹽水抓干，放入已兌好的白糖醋里浸泡三個小時就可以了 。
醋腌蕎頭怎么做好吃
藠頭，也叫蕎頭 。其腌制的口味有很多種，如咸藠頭、甜酸藠頭、一般腌藠頭、伏藠頭、甜藠頭等等 。有的腌法需要的時間較長，如一般腌藠頭、伏藠頭，所需時間都在45天至兩個月不等 ?，F介紹一種甜酸藠頭的做法供您參考：
配料的比例：藠頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤 。
制做的方法：將藠頭清洗干凈 ， 放入鹽水中浸泡7天，撈出后控干 ， 再同其它配料一起裝入容器（或小壇子）中密封 。20天后即腌制好了 。用這個方法腌制的藠頭口感甜中有酸、脆嫩無渣 。
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