小籠包和面用冷水還是熱水?溫水 。
說明：
不用很燙的水但也不能用冷水 。
適合用溫水，因為熱水會把酵母燙死，面發不起來 。
冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等 。
開水和面適合做什么吃的?開水和面，又稱燙面，水溫度比較高，面粉有一部分提前被燙熟，制作容易熟 。
開水和面適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙面包子，不是發面，如果是發面包子，建議用溫水，或冷水)等 。
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溫水和面適合做什么吃的?溫水和的面團，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等 。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
【小籠包和面用冷水還是熱水】
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