燉盅要放生水 。因開水會讓肉的表層一瞬間收攏，香氣和營養(yǎng)成分也不能徹底釋放出來，煮出來的食物味道不鮮，營養(yǎng)成分也不能完全析出 。因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味 。【燉盅要放開水還是生水 燉盅直接放水里嗎】
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