2.鍋內放食用油，燒至八成熱時 ， 把魚放進鍋內炸 。雙面都炸黃(無須太焦)時，撈起來，控凈油 。
3.把鍋外干倒入，放進炸好的魚和生抽、白砂糖、姜、醋，在灶火上煮沸后，用小火慢燉，燉至湯干即成
###其它資料參考###炸魚醬制作方法是：
取鮮活細雜魚10千克用清水喂養一天 ， 使其吐凈臟物后撈出，瀝干水分，加入糯米酒4000克 ， 精鹽2000克拌勻，裝入壇內腌清30天 。將晾干水分的鮮紅辣椒50千克、生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內 ， 加精鹽1000克，糯米酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻 。
然后把腌漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內 ， 注入壇盤水密封，約兩個月后取出 ， 用攪拌機攪成茸，即成 。
魚醬的保存：
【炸小魚醬怎么炸好吃】魚醬須置于通風干燥處保存，可經久不壞，且越陳越香，如存放6個月以上 ， 可不用攪拌機攪制，因為此時多數小魚已在壇中化成茸狀 。魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用于烹制魚香味型的菜肴，更是錦上添花 。常見有菜肴有魚醬干鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等 。
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