特點(diǎn)：色澤金黃，鮮香味美，風(fēng)味別致 。
相關(guān)連結(jié)：特色湘江鹵水：
原料：干朝天椒20克，辣妹子辣醬250克，芹菜、洋蔥各20克，生姜10克 。
調(diào)料：冰糖20克 ， 鹽適量，味精、雞粉各10克，色拉油50克 。
鹵料：八角10克，桂皮5克，草果3個(gè)，山奈2克，香葉2克 ， 花椒10克 。
制作：1、朝天椒切段，鹵料打碎制成調(diào)料包 。2、鍋上火加入色拉油，下芹菜、洋蔥、生姜小火炒香，下朝天椒翻炒至辣椒段棕色起鍋 。3、不銹鋼桶加清水7.5千克，燒開(kāi)后加入鹵料、調(diào)料（冰糖、鹽、味精、雞粉）、炒香的芹菜、洋蔥、朝天椒燒開(kāi)，小火熬1小時(shí)即可 。
注：在做鹵水時(shí)必須加入清水，如果加入魚(yú)骨湯會(huì)使湯過(guò)濃，冷下來(lái)后會(huì)產(chǎn)生魚(yú)凍 ， 魚(yú)肉不易入味 。再者，湯太濃，熬制鹵水時(shí)易糊鍋，使鹵汁產(chǎn)生略微糊味 。
風(fēng)干魚(yú)的制作及關(guān)鍵：
1、選用草魚(yú)（或青魚(yú)）宰殺剖開(kāi)魚(yú)肚去內(nèi)臟，一定要把魚(yú)肚內(nèi)黑膜清除干凈 ， 這樣魚(yú)風(fēng)干后才不會(huì)過(guò)腥 。李師傅一般使用干草扎成的刷子（用溼毛巾不易把膜去徹底，用鋼絲球會(huì)把魚(yú)肉劃破，所以選用干草刷最好）刷掉黑膜 。
2、把鹽小火炒干放涼，按10：1的比例放入適量黑胡椒粉（注意炒鹽一定要放涼再加入胡椒，否則溫度太高胡椒易糊），在魚(yú)身（包括魚(yú)腹內(nèi)壁）抹勻 。芹菜、洋蔥、蔥、姜切成末 ， 加入二鍋頭調(diào)勻做成汁水，澆在魚(yú)身上，放入切好的干辣椒片（辣味足 ， 更快入味，也可以節(jié)約成本）腌制3小時(shí)（魚(yú)越大腌制的時(shí)間越長(zhǎng)） 。
3、把腌好的魚(yú)掛在陰涼通風(fēng)處，魚(yú)肚一定要用竹簽撐開(kāi)（為使魚(yú)風(fēng)干得更快） ， 晾置一天一夜即成 。
創(chuàng)新點(diǎn)：風(fēng)干魚(yú)有腥味，而本菜加入芹菜、洋蔥和二鍋頭調(diào)成的汁水，芹菜味遮蓋了魚(yú)腥味 ， 又融入了芹菜香 。
咸干魚(yú)怎樣儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些？
正確放的方法 用保鮮袋裝起來(lái) 放到陰涼通風(fēng)的地方就可以
想辨別魚(yú)壞沒(méi)壞 只要看表面有沒(méi)有霉斑和其他霉菌 表面沒(méi)有變化就可以使用 因?yàn)橄挑~(yú)一般可存放5年以上不壞
海魚(yú)干如何儲(chǔ)存
冷藏或者放在陰涼處 通風(fēng)
咸干魚(yú)能放冰箱冷藏儲(chǔ)存嗎
當(dāng)然可以 。為防止冰箱串味，干魚(yú)浸水 ， 最好在放入冷藏箱前用塑料袋將咸魚(yú)干包裹嚴(yán)實(shí) 。
干魚(yú)泡怎么存放？
放油花椒大料蔥姜什么的調(diào)料然后魚(yú)泡醬油料酒之類(lèi)，燉魚(yú)的時(shí)候放進(jìn)去同燉也好吃 這個(gè)好吃?。?先拿溫水來(lái)泡，發(fā)軟了以后就可以拿來(lái)燒了，就是一般的燒肉方法就可以
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 炸好的魚(yú)塊怎么蒸好吃嗎
- 炸好的魚(yú)塊怎么煮好吃
- 炸好的魚(yú)塊怎么煮好吃嗎
- 炸好的魚(yú)塊怎么做好吃嗎
- 炸好的魚(yú)湯怎么做好吃嗎
- 炸好藕丸怎么做好吃
- 炸香芋用的是什么粉
- 炸好藕丸怎么做好吃嗎
- 炸好魚(yú)塊怎么燉好吃嗎
- 炸黃豆應(yīng)該怎么站呢