2、蓋上蓋子，加水蒸八分鐘，然后取出 ， 靜止半個小時讓豆腐乳散熱 。
3、然后把豆腐乳裝壇 ， 用保鮮膜蓋住 ， 腌制七天 。
4、那么再次取出豆腐乳，發現它已經不是干燥了的，并且更軟了 。腐乳發硬有可能是因為沒有發酵完成導致的，這種腐乳不入味，吃起來也有點硬，可以讓腐乳繼續發酵一段時間再食用，還有可能是因為腐乳放入冰箱太冷導致的，放入常溫中一段時間就可以變軟了 。
腐乳本身呈現大豆的顏色，我們挑選腐乳時盡量挑選軟爛一些的腐乳比較好，這樣的腐乳發酵的剛剛好，吃起來入味，軟硬剛好 ， 但有的腐乳過軟，用筷子一夾就爛 。
里邊的黃豆也變成了紅色 ， 這是發酵過度才會出現的現象，自制腐乳時，需要經過發酵，這個過程很容易產生水分 ， 所以一般會選用老豆腐，水分含量較少 。
制作腐乳時需要發酵多長時間
腐乳發酵的時間會根據天氣的變化而發生變化，如果溫度過高發酵的時間一般在4天，豆腐表面會出現一層菌毛，如果時間再延長 ， 豆腐容易壞，或者發酸 。
###其它資料參考###家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐 。家常豆腐乳的特色：帶有咸味，消香 ， 味鮮，可口，可作佐料 。教您家常豆腐乳怎么做 ， 如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵 ， 使其自然發酵 。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天 ， 豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵” 。（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵” 。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒 。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干 。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水 。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇 。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳 。
###其它資料參考###腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半只；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克 。
腐乳蝦仁炒蛋
腐乳蝦仁炒蛋
第一步：將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮 。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精 。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分 。雞湯留存備用 。
第三步：加熱植物油到適當溫度 ， 然后將雞塊放入油中進行中速油炸 。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多 ， 肉質發“綿” 。做到皮脆肉嫩就是最好 。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干 。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了 。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳 。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇 ， 一是加入適量食鹽就可以直接飲用 。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用 ， 別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油 ， 二是湯里有了蔬菜味更好喝 。
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