肉末茄子當(dāng)中的茄子應(yīng)該切成什么樣 _茄子

肉末茄子怎么切？

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【肉末燜茄子】
第一步：處理茄子
準(zhǔn)備兩個(gè)紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點(diǎn)，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以后加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鐘，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發(fā)黑。
第二步：準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一塊、拍散后切成姜末，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個(gè)盆中。再準(zhǔn)備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個(gè)，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鐘以后，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，攥干水分備用。
第四步：準(zhǔn)備烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時(shí)不會(huì)粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入準(zhǔn)備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開后開始調(diào)味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入準(zhǔn)備好的茄子，開小火燜2分鐘，2分鐘以后，茄子已經(jīng)吸收料汁入味。
這個(gè)時(shí)候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水淀粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋裝盤。

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什么樣的茄子最好吃？答案是葷化的茄子最好吃，什么叫葷化的茄子呢？就是指做茄子有肉放肉沒肉就多放油反正就是把茄子做成葷菜或者葷菜口感。肉末茄子這道茄子菜最大的缺點(diǎn)就是太費(fèi)飯。
肉末茄子的做法準(zhǔn)備一大根茄子，如果茄子比較小那就準(zhǔn)備兩根茄子，再準(zhǔn)備二兩豬肉，大蒜多少隨便你自己，喜歡吃大蒜就多準(zhǔn)備一點(diǎn)，不要少于五枚大蒜瓣，準(zhǔn)備一小塊生姜，兩三棵小香蔥。
用到的調(diào)味料：生抽、食鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、食用油、水淀粉、雞精、味精、蠔油、芝麻油、清水。
茄子洗干凈切成五六厘米長的條狀，至于說茄子是否要去皮這個(gè)隨便你自己，有的人吃茄子不喜歡連皮吃，有的人吃茄子就喜歡連著皮一起吃，如果你用的茄子比較老了，那我還是建議你把茄子削皮。
茄子切成條之后撒少許鹽抓拌均勻靜置十五分鐘，這樣做是為了讓茄子下鍋不會(huì)吸附太多的油。二兩豬肉可以稍微帶一丁點(diǎn)肥肉，也可以全瘦肉。將豬肉切成黃豆大小的肉臊子，倒入少許生抽醬油和食用油抓拌均勻，這一步的目的是讓豬肉變得嫩滑，生肉提前淋上生抽醬油就有嫩化肉質(zhì)的作用，不要放鹽，加鹽會(huì)讓肉質(zhì)發(fā)柴。
生姜稍微來點(diǎn)兒切成生姜末備用，大蒜粒剁碎備用，小蔥將蔥白和蔥葉分開，蔥白切成豆粒大，蔥葉切成細(xì)小的蔥花。再來調(diào)個(gè)水淀粉，拿個(gè)小碗放兩勺淀粉、半碗水、三勺生抽攪拌均勻。
熱鍋涼油下入茄子煸炒，茄子炒軟炒斷生盛出來備用。鍋中再次倒油燒熱，下入蔥白姜末蒜末炒香倒豬肉末一起煸炒，豬肉炒至斷生出香味下入一勺子郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒，之后下入剛才炒好的茄子一起翻炒，這時(shí)候可以稍微來上一丁點(diǎn)蠔油起到提鮮潤滑食材的作用，少放點(diǎn)白糖提鮮，再把調(diào)好的水淀粉倒入鍋里翻拌均勻，鍋中湯汁冒泡即可調(diào)小火將剛才留下來的一小部分蒜末倒鍋里稍微炒一下，關(guān)火撒蔥花淋香油出鍋裝盤，盛一碗大米飯開吃吧。