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怎么辨別茶樹的品種

生活百科茶湯

怎么區(qū)分茶的種類？？

怎么辨別茶樹的品種

文章插圖
茶葉的分類
對于茶的類別區(qū)分 ， 眾說紛紜 。有些人說 ， 我國的茶 ， 大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說 ， 除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應(yīng)加入青茶、白茶 。如此的說法不一而足 。其實 ， 科學的分類，可分如下10類 。
依制造發(fā)酵程度分類
從一般人對茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶 。
全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶 。
半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶 。
不發(fā)酵茶：綠茶 。
以上各種茶葉，紅茶為95%發(fā)酵 ， 黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵 。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖并不發(fā)酵，綠茶黃湯反有部分發(fā)酵 。
依制造萎凋程度分類
茶按發(fā)酵與否來分類，就科學的觀點而言，并不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在制造過程中并未經(jīng)過正式發(fā)酵過程，而名曰半發(fā)酵茶，也有含混 之處 。所以有人主張按萎凋與否分類 ， 將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類 。
不萎凋茶-綠茶
萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶 。
依產(chǎn)茶季節(jié)分類
中國及日本的許多產(chǎn)茶區(qū) ， 均按季節(jié)性來為茶分類
春茶：又名頭幫茶或頭水茶 。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶 。茶葉至嫩 ， 品質(zhì)甚佳 。采摘期間約20日至40余日，隨各地氣候而異 。
夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節(jié)前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶 。
秋茶：又稱三水茶，即夏茶采后一個月所采制的茶 。
冬茶：即秋分節(jié)以后所采制成的茶，我國東南茶區(qū)甚少采制，僅云南及臺灣 ， 因氣候較為溫暖，尚有采制 。
除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節(jié)前采制；雨前茶，系谷雨節(jié)前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于農(nóng)歷六月間采制；白露茶，系白露節(jié)后所制；霜降茶 ， 系霜降節(jié)后所采制者 。
依制茶形狀分類：
依制茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類 。
散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等 。
碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等 。
圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等 。
副茶：茶末、茶片、茶梗
磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚
餅茶：普洱茶、沱茶
束茶：線茶、龍須茶
依制造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類
毛茶--或稱粗制茶或初制茶 。各處茶葉經(jīng)初制后的成品，統(tǒng)稱毛茶 。其外形比較粗放 。
精茶--或稱精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再經(jīng)精制的手續(xù)，使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品 。
依薰花種類分類
茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種 。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種 ， 其余各種茶葉 ， 很少有薰茶 。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等 。
依茶樹品種分類
有些地方茶的分類 ， 是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等 。但這種分法，無論事實上或商業(yè)上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外 ， 其它并不多用 。

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