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春筍驚蟄節氣時正是雨水多發的時候，此時春筍冒頭而出，肉質脆嫩、是一年中筍子最好吃的時候，春筍可以可葷食一起食用 ， 也可以單炒 。
春筍味鮮，可以根據其各部位的鮮嫩程度進行分檔食用 ， 各有各的口感 。最嫩的筍頭可以用水焯一下涼拌，這樣不僅鮮嫩爽口，還可以保留住春筍的原味 。
雞蛋在傳說中 ， 驚蟄節氣這一天，上古神獸白虎會出來找吃的，人們為了平安 ， 會在驚蟄節氣這一天進行祭祀，祭品是雞蛋，而白虎通常獠牙張嘴，只有以蛋喂食，飽食后它就不會傷人了 。而經過演變，當初喂給白虎的雞蛋，如今變成了喂給人們自己 。
【驚蟄節氣吃什么好 驚蟄是什么節氣】
滋補食物驚蟄節氣時，正是春發的好時候 ， 萬物復蘇，身體的新陳代謝也會開始加強，在驚蟄節氣時進行進補對身體很有好處，驚蟄節氣時常見的具有滋補作用的食物有：蛇肉，狗肉，枸杞，蟲草等 。
炒黃豆黃豆是生活中常見的谷物，營養豐富、價格便宜，一般人群皆可食用，一些地區過驚蟄要吃炒豆，在品嘗美味之余，也期待明年風調雨順 。
人們將黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發出噼啪之聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲 。
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