四川滑肉用什么粉 _紅薯

滑肉必須用紅薯粉嗎？

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滑肉不是必須用紅薯粉，淀粉也可以，不過紅薯粉做出來的更好吃。
滑肉是四川省東南方向廣安市，遂寧市，重慶市，孝感市、廣水市等很有名的地方菜品，幾乎家家戶戶都會烹飪。
主要由瘦肉和（紅薯粉或地瓜粉）為主料，按照口味放入適當的鹽，辣椒，蔥，姜，蒜等佐料調味相伴揉捏為較干的糊狀，在大火沸水時，抓捏近兩根食指大小不需太規則，待煮至漂浮即可盛入碗內即可主食又可作為一道菜肴。
制作方法
滑肉的制作過程很簡單，首先準備好瘦肉并洗凈切條狀或者剁碎，然后往肉里面撒適量的（紅薯粉／地瓜粉），再加水進去攪拌至糊狀偏干，最后往燒好的高湯里用圓勺把攪拌好的肉往鍋里下，根據自己的口味加佐料即可。

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能用。滑肉是四川省東南方向廣安市，遂寧市，重慶市，孝感市、廣水市等很有名的地方菜品，滑肉的制作需要使用紅薯淀粉或者豌豆淀粉，因此能用。滑肉的歷史已有一千多年，從北宋時期流傳下來，是一道四川，湖北，重慶等地名菜。
###其它資料參考###用料：鷹嘴肉（去皮半肥瘦豬肉）300克、四川紅薯粉150g、雞蛋2個、黃瓜1根、大蔥1根、姜末適量、蒜末適量、豆瓣醬1勺、花椒、干辣椒適量、香葉2片。
步驟：
1、四川水滑肉當然要用四川紅薯粉，放入少量水把紅薯粉里的顆粒軟化。打入兩個雞蛋，充分攪拌后，把粉調成糊狀。
2、瘦肉切條或是片，放入鹽、姜末腌十分鐘。倒入調好的糊里，使其均勻裹上糊糊。
3、前期準備工作。
4、水燒開調到中小火，將裹了糊糊的肉片，一片一片輕輕放入鍋里。這是不能攪拌、不能開大火，以免把肉片上的糊煮散。待變色成型后，用鍋鏟輕輕翻一翻，可以開中火煮至熟透。
5、把煮熟的滑肉舀出放入冷水中。
6、鍋里放油，燒至七成熱放入豆瓣醬炒香，然后依次放入香葉、花椒、干辣椒、大蔥、姜蒜末，炒香。倒入冷水，放生抽、十三香、鹽，煮開。
7、水開后倒入配菜，我用的黃瓜片。也可以放豆芽和別的配菜。配菜煮熟后撈出鋪碗底。
8、把滑肉撈出倒進湯里，煮3-5分鐘，放香菜（也可放小芹菜）。隨自己的口味加鹽。倒入鋪好配菜的碗里，完成。
9、重口味一些的朋友還可以把干辣椒、花椒、香蔥放水滑肉上，燒一點滾油淋在上面。這樣香味會更濃。
10、還蒸了個板栗南瓜當主食！這一頓太美味了? 。

###其它資料參考###做滑肉時，到底是應該放生粉還是淀粉？假如你準備試著制做滑肉，就一定要采用純正的紅薯淀粉，這也是一定的。生豬肉清洗切二指寬十幾厘米長條形后再用涼小水泡幾分鐘撈出濾干預留，生豬肉可選五花或是后臀尖，并沒有實際規定，贅肉依據自身愛好挑選。泡茶目地是除去鮮血及肉質地滑嫩。
放適當的鹽，打個生雞蛋在里面攪拌均勻，隨后紅薯粉條抓住兩三把在里面，少倒點溫開水，攪拌均勻（提議最好用手拌和），覺得太稀在抓點紅薯粉條，不可以太?。?要不然會煮滑的，也不可太干燥，要不然吃的情況下，會出現許多粉料，總之自身操控好，紅薯淀粉中放入沸水拌和成偏干的面糊糊，（很有可能會出現顆粒物，置放一會若顆粒物沒散得話，可以篩粉一下）倒進腌漬好的肉絲中翻拌，調節的面粉糊不可以太?。?要不然活不了肉塊，肉條上木薯淀粉少了不松脆。寧干勿稀，腌漬幾十分鐘