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茶葉泡水苦怎么回事( 三 )

生活百科茶葉


4.水質問題
在泡茶的過程中，水對茶湯的影響甚至高過茶葉本身品質的影響 。俗話說十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶 。所以說，如果水質有問題的話，泡出的茶也會是苦澀的 。
如果用自來水的話，建議放置一天使水中的氯氣散了后再拿來泡茶；如果是用礦泉水的話，要看他的礦物質含量是不是過多，礦物質過多的話就不太適合用來泡茶 。
我一般是用山泉水和純凈水泡茶 。
除了以上幾個原因，可能還有別的，暫時沒有遇到，希望這個回答對您有幫助 。

###其它資料參考###
茶葉中富含咖啡堿、氨基酸、蛋白質、香氣成分、有機酸、花青素等，其中咖啡堿與花青素是呈現苦味的，而茶葉長時間浸泡后，茶葉中咖啡堿與花青素大量析出至茶湯中，從而導致單位內茶湯的苦程度更高，因此久泡的茶湯苦味沉重 。
苦-咖啡堿、花青素
茶葉中含有的嘌呤類物質中咖啡堿是主要呈味物質，咖啡堿呈現苦味 。由于其遇熱易揮發性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢 。
咖啡堿由于具有刺激中樞神經系統的作用，同時對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對茶葉嗜好的主要物質 。
茶湯中花青素也是苦味的來源成分，花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味 。
澀—酚類物質及其氧化物
茶湯中的酚類物質以兒茶素含量最高 。酯型兒茶素呈苦澀味 ， 收斂性強 。
一些茶湯入口引起的澀味主要是由于酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質反應形成不透水物質 ， 引起收斂 。
從感官的角度講，澀味也是刺激觸覺神經末梢產生的 。而簡單兒茶素主要是產生茶湯中令人爽口的感覺 。
據稱，綠茶茶多酚含量在20%以內時，滋味得分與茶多酚呈顯著正相關；茶多酚含量在20%-24%范圍內，仍能保持茶湯濃度、醇度含量、鮮爽度的和諧統一 。
茶多酚含量進一步增加時，盡管茶湯濃度增大，但鮮醇度降低 。
茶多酚對綠茶品質的影響是復雜的，不能用簡單的正相關或負相關來斷言茶多酚對茶湯滋味的影響，應該從茶多酚的可溶性程度，茶多酚絕對含量，多酚與其它呈味物質特別是氨基酸比例的大小等多個角度綜合分析 。
鮮-氨基酸
綠茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關 。茶葉中的氨基酸種類很多，呈現的特點也不盡相同 。
其中含量最高的是茶氨酸 ， 這也是茶葉中獨有的一種氨基酸 。
茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等 。就每一種氨基酸的味質特點來說 ， 并非所有氨基酸都呈鮮味 ， 大多數氨基酸是呈甜味或苦味 。
據有關資料報導，L型氨基酸大多數呈苦味 ， 少數呈甜味或鮮味；D型氨基酸均呈甜味 。自然界中構成蛋白質的氨基酸都是L型的，因此，茶葉中蛋白質水解得到的氨基酸給予茶湯的味質多為苦味 。
茶葉中游離氨基酸的構型雖難斷定，可以肯定它給予茶湯的味質決非僅為鮮味，也有苦味和甜味 。
這些不同味質經過不同的配比和綜合作用，便構成了茶湯的各種不同味感特點
###其它資料參考###茶業界有一句話叫“不苦不澀不成茶” ， 茶的苦和澀并不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡單的以茶中“苦”和“澀”的味道來確定茶都是不好的 。那么我們如何看待茶葉的苦澀味，及其對茶葉的影響呢？什么因素可能導致茶葉的苦澀？下面我們來看看 。

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