為什么茶味苦澀 茶的苦澀味是什么原因造成的
一、為什么茶味苦澀？
有時候，有“苦味”的茶還是好的，因為茶的苦味是由它所含的苦味物質的多少決定的 。
茶葉中的苦味物質主要包括咖啡因、可可堿、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇 。
茶葉中的澀味物質主要包括茶多酚、醛類和鐵，其中兒茶素尤為重要 。
茶湯的苦味往往伴隨著澀味 ， 在茶湯的味道結構中起主導作用，所以正是因為這些苦味物質的存在 ， 茶葉才有了“苦澀味” 。
為什么茶味苦澀 茶的苦澀味是什么原因造成的
二、茶的苦味無法改變的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和澀味造成的 。
第二種是由病蟲害引起的 。
第三個是施用化肥的茶園 。
第四是茶葉生產不當造成的 。
第五，茶葉存放不當 。
第六，個人制作技術存在問題 。
以上沖泡的茶湯很可能是苦味和澀味的原因，但我們應該在飲用過程中進行鑒別 。
有“苦味”或“澀味”的茶，如果味道干凈，苦味自然可以接受，通常不是“問題茶” 。相反，如果苦味不全，可能是茶葉的原料或工藝有問題 。除了茶本身的特點外，苦味更傾向于強調其中所含的物質，所以不適合剛接觸茶的朋友喝太多 。
當然，“苦茶不一定是壞茶，苦澀化得快的茶一定是好茶” 。其實苦味可以說是茶中物質豐富的證明，而且轉的很快，證明泡茶工藝好，是好茶 。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣賞和分辨，才不會錯過那些好茶 。
###其它資料參考###泡茶既是一個優雅的活也是一個技術活，按照許多人的想法 ， 這泡茶有多難啊 ， 還不是燒開水直接丟兩片葉子就行了，如果這樣想 ， 你就錯了 。
六大茶類當中 ， 紅茶是全發酵茶，性質溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出 ， 是當今世界消費量最高的茶 。不過 ， 想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情 。生活中，你沖泡的紅茶是不是又苦又澀呢?
投茶量過多，太濃了會苦澀
很多茶友沒有注意或者說掌握這個投茶量的事情!一把150CC的壺 ， 非得要塞進去滿滿的一把生普，就是神仙也沒得辦法沖泡出不澀的普洱茶茶湯的 。
還有就是喜歡喝濃茶的，每次泡茶的時候都會往杯子或蓋碗里放很多茶葉，這樣不僅會使泡茶過程操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度 。
直接沸水泡，又苦又澀
泡茶的茶水一般以落開的沸水為好 ， 這時的水溫約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀水溫過低則茶葉浮而不沉 ， 內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味 。
泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關，紅茶原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡 。
洗茶千萬別悶 ， 一悶就壞
一般人泡茶的時候都習慣洗茶，但洗茶規洗茶，千萬別悶 。洗茶的時候，采用快進快出，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在了這一步 。
沖泡次數
據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等 。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%沖泡第二次時，能浸出30%左右沖泡第三次時 ， 能浸出約10%沖泡第四次時，只能浸出2～3% ， 幾乎是白開水了 。所以，通常以沖泡三次為宜 。
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