裝盤
魚肉切片之后 ， 擺上干爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子里 ， 這就是裝盤 。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝 。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛 。
方法三：吃法
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在大眾的吃法中，一般都是把配料：姜絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的 ， 只要你說“整魚生” ， 一尾三、四斤重的活魚，三五分鐘即刻搞定，可以說“立等可取” 。
###其它資料參考###放血越完整其鮮味更明顯.
放血要完整就是將魚鰓給剪掉.
故放血要完整要從魚鰓開始.
如果是大魚,為加快放血速度,可在魚尾三指幅處各劃一刀
使血管頭尾兩端暢通.
新鮮的魚放血時間越短.
兩側魚鰓各有一條動脈直接連接到魚的心臟這麼多人回達只有一人答案較正確.
魚在宰殺時放血如果不完整在烹調時會產生腥臭味
尤其是海水魚更是如此
###其它資料參考###下頜處和尾部 。順德魚生非常講究放血，最佳位置是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然后將魚放回水中 ， 讓魚因為傷口受痛而拼命擺尾 ， 魚血因此加快流失，便能得到毫無淤血潔白如雪的魚肉 。魚生又稱生魚片，是順德的特色美食之一 。
###其它資料參考###黑魚血本來沒有多少 ， 只要按照常規魚殺魚方法 ， 去鰓剖腹即可 。
怎樣清洗黑魚又干凈又快速：
方法一：用面粉在魚身上擦洗，把魚身上黏液擦去，然后用清水洗去 。
方法二：用粗鹽半湯匙到一湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量, 把魚身上黏液粘掉,擦去,然后用水沖洗干凈 。
方法三：先用開水燙一下再清洗（遇到家養的黑魚要反復幾次，才能洗清） 。
方法四：手上淋點色拉油，在魚身上均勻的擦一遍 ， 注意內外都有擦到 ， 特別是頭上的魚鰓部分，再洗就很容易了 ， 很干凈的！
###其它資料參考### 生魚配料制作材料
生魚配料制作材料，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的協調，講究菜肴美感的傳統，不同的地方都有自己當地特色的美食 。以下分享生魚配料制作材料 。
生魚配料制作材料1配料：魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿卜絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿卜絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山姜絲、姜絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等 。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉 。
魚生用料主要是鯇魚，也有用鯉魚的，絕少用其他魚 。配料最普遍用蘿卜，也有用蓮藕或雪梨代替，再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料 。
加上熟油、香醋、燒酒等，酌情而定 ， 可加減變易，有的還多至三四十種配料，除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外，其余都是吃生的 。做法頗為考究 ， 鯇魚去皮洗凈，連魚瘦肉也得除去，以干布抹凈血水，晾干后，以鋒利快刀切成極薄片 。
蘿卜、姜蕎等均切成幼絲狀 ， 和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等 。也有人喜用調味醬的，視各人嗜好，亦因各地區習慣 。
下料先后次序有別，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉絲的） 。少不了的還是吃魚生時必飲酒，之后還必食一碗滾粥 。那些不敢吃魚生的 ， 只有把生魚肉放入滾粥內燙食，或挑揀薄脆花生而吃 。誠然，其中燒酒、香醋亦有消毒作用，但生食魚肉畢竟利口不利腹 。
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