生魚配料制作材料21、魚生的配料：姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲等
2、制作的方法：橫縣魚生制作的獨特之處在于選料、刀工和擺盤 。首先，制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚 ， 不主張用養殖的塘魚 。同時 ， 必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染 。橫縣魚生制作，多選擇青竹魚 。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好 。
魚生的具體做法
方法一：選魚
河魚
最好的是野生的河魚 。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感 。魚肉脆甜，越嚼越有味道 。
草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚為佳，因為青竹魚、桂花魚市場上很少有賣 ， 所以大多數的情況下都是以草魚為主 。
方法二：刀功
放血
這是整魚生的第一工序 。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血 ， 就是把魚尾剁掉、扣魚腮 ， 這就是放血 。
去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗 。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然后將魚掛起，大約十分鐘左右 ， 這樣做出來的魚生才會白嫩 。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好 。
起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這里體現了 。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、準、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚脊咝咝地劃上去，游近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背 ， 游刃不止 ， 自上而下 ， 到魚尾部，嘎然而止 。
兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來 。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成 。往往已是骨肉分離 ， 那魚還未醒悟過來 ， 嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢 。
剝皮
魚肉起出來后，先用清洗得十分干凈的毛巾將魚上的.污物小心擦掉，然后再用整魚生的專用紙包?。?這樣可以吸干魚肉的水份，保持干爽 。
魚肉干爽，吃起來就爽口 。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然后一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了 。魚肉去皮后，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鐘，這樣就能吸干魚肉里滲出的水分和殘血 。這時，如果客人已準備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了 。
切片
制作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片 ， 在斷與未斷之間再連刀切下第二片 。第二刀要切斷 ， 使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶 ， 我們稱之為“雙飛” 。
裝盤
魚肉切片之后，擺上干爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子里，這就是裝盤 。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝 。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛 。
方法三：吃法
在大眾的吃法中，一般都是把配料：姜絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的，只要你說“整魚生” ， 一尾三、四斤重的活魚，三五分鐘即刻搞定 ， 可以說“立等可取” 。
生魚配料制作材料3魚生的配料有哪些?
魚生的配料有：魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿卜絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿卜絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山姜絲、姜絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等 。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉 。
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