菜盒子的面怎么和竅門 _韭菜

菜盒子的面怎么和松軟？

文章插圖
用開水。
用料
主料；面粉300克、開水120克、冷水65克。
輔料；油一勺、鹽一撮、雞蛋2個、韭菜300克。
1、面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀。
2、然后加入冷水，用筷子拌勻后，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。
3、韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻。
4、雞蛋液打散。
5、鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固后關火晾涼。
6、將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻。
7、揉好的面團搟成長條后切成小劑子。
8、將小劑搟成圓形。
9、包入餡料。
10、再捏出花邊。
11、平底鍋燒熱倒入少許油，油熱后放入韭菜盒子小火煎至底面金黃。
12、沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水。
13、蓋上蓋子，小火燜至水分收干，鍋里發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。
14、韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色即可。
15、韭菜盒子成品圖。
擴展資料
和面技巧
溫水面團是利用50℃到60℃和面粉調制而成的面團。特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走樣，面團色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣等。
溫水面團和面時粘性大，面點師在大量和面時，常用一半的面粉用熱水燙，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，這樣和面較快。

文章插圖
主料：面粉500克、韭菜700克、雞蛋2個。
輔料：蠔油2小勺、蝦皮40克、玉米油適量、精鹽適量。
步驟：
1、面粉中放2克鹽，10克油攪拌均勻。
2、開水燙面，放涼揉面。
3、揉好的面醒發一個小時，如果時間允許，時間越長越好。
4、雞蛋打入碗中，放入蠔油攪拌均勻。
5、炒勺放油，小火放入蛋液炒熟備用。
6、韭菜切碎放入雞蛋碎和洗過的蝦皮。
7、放油拌勻，最后放鹽攪拌即可。
8、揪劑，搟皮放入餡料。
9、合上捏緊完成。
10、炒勺放少許油，小火煎制兩面金黃即成。

###其它資料參考###炸菜盒和面的方法步驟：
需要提前準備好的材料包括：面粉500g、開水290g
1、面粉中倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌。
2、再用手將面團揉得較光滑。
3、蓋保鮮膜醒30分鐘。
4、醒好的面團，揉成長條，再切成均勻小劑子。
5、將小面團滾圓后壓餅，搟成較薄的圓形面皮，取適量餡料放在中間。
6、對折后成半圓扇形，封口處翻起一角朝面向自己的方向折起，用大拇指順著邊緣依次朝同個方向折出花紋，封緊口即可進行油炸了。

###其它資料參考###韭菜盒子的面是死面。
主料：面粉500克、白菜1/3棵
方法/步驟：
1、根據吃飯的人多少，和面，和好后用干凈的塑料袋包好，這樣不僅可以讓面充分的醒好，還能保證面食的口感
2、豆腐切成小塊，備用，白菜取葉子部分剁碎，這樣能保證不出水，把剁好的白菜和豆腐放在一起，加入油，鹽，醬油，味達美，蔥姜蒜，拌勻
3、揉面，揉好后，切下一小塊，搓成條形，用到切小塊，用搟面杖搟成餅，開始夾菜，包成菜盒子