穌魚和什么一起燒好吃 _鯽魚

酥魚的做法大全？

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你好！
酥魚特別好吃，酥酥脆脆，特別美味！
【酥魚】食材：小鯽魚、大蔥、老姜、幾瓣蒜、干花椒、八角、香葉、桂皮、料酒、米醋、白糖、老抽、醬油、食鹽、雞精、植物油。
制作過程：
1、鯽魚去魚鱗甲，把破開把肚腹里面的內臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗干凈，最好把鯽魚清洗干凈，瀝掉多余的水分。
2、把大蔥老姜清洗干凈，大蔥切成段、老姜切成大片、大蒜切片。
3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片姜片抹勻，腌制10分鐘，取出鯽魚，放入少了玉米淀粉再次抹勻。
4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質炸老一些。
5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
6、把鯽魚放入鍋里泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之后，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。
一道鮮香美味、魚肉軟爛、魚骨酥脆的酥魚就做好了。
酥魚在放涼之前切莫開吃，魚肉容易爛掉，放涼之后就不會了。野生的鯽魚魚刺比較細、多，經過炸和燜煮就會變得很脆，吃的時候嚼起來酥脆爽口。

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【酥魚】
材料
鯽魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖
做法
1、殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
4、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅：酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以后往外拿，這樣就能成形了。
嗎【醋燜酥魚】
材料
小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鯽魚數條，收拾干凈瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。
3.稍炸一會兒后，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然后換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開后轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。