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肥牛 可以做什么菜( 三 )

生活百科肥牛


2、牛肉卷可撲上薄粉干炸 ， 回淋沙嗲汁，風(fēng)味甚佳
好吃的肥牛菜肴做法——香辣豆豉肥牛蓋飯
材料
肥牛100克，豆豉香辣醬1湯匙，飯，洋蔥半個(gè)，檸檬半個(gè)，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯勺，植物油1湯勺
做法
1.清水入鍋 ， 水開后汆燙一下肥牛，不要過久，久了會(huì)影響口感，斷生即可
2.肥牛變色后立刻撈出控干水分
3.中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底
4.待洋蔥微微變軟后，放入焯過水的肥牛，此時(shí)鍋會(huì)比較干，而且熱，烹入少許料酒
5.擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，在淋入生抽 ， 翻炒均勻
6.最后可以用鹽調(diào)味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因?yàn)槎刽u和生抽里面會(huì)有一定的咸味

###其它資料參考###速凍肥牛卷能做酸湯肥牛、韭菜肥牛等 。
酸湯肥牛的做法：
主要食材：黃燈籠辣椒醬、肥牛卷熱油爆香黃燈籠辣椒醬、蒜末 。
制作步驟：加清水煮開 ， 放入金針菇煮熟后撈出盛出 。放入肥牛 ， 半勺生抽，撒適量鹽 。等肥牛煮熟后，撈出盛在金針菇上 。最后把湯汁淋在肥牛上，撒點(diǎn)小米辣椒或線椒圈，花椒粒，潑上熱油即可 。制作方法非常簡(jiǎn)單，廚房小白也能學(xué)會(huì) 。
韭菜肥牛的做法：
主要食材：肥牛卷、韭菜、豆腐皮熱油，爆香蔥姜蒜末 ， 加高湯 。
制作步驟：高湯煮開后 ， 放入豆腐絲煮熟撈出盛盤 。放入肥牛卷，一勺鹽，半勺生抽 。肥牛煮到八分熟，丟入韭菜碎，肥牛熟透撈出即可 。韭菜放的早口感會(huì)很老，如果把握不了八分熟就等肥牛煮熟后再放韭菜，韭菜丟入鍋里不要超過30秒即可 。
###其它資料參考###肥牛的8種家常做法：
一、孜然杏鮑菇肥牛卷
用料：杏鮑菇、肥牛、蠔油、醬油、料酒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、洋蔥 。
做法
1、杏鮑菇用削皮刀刮成條 ， 洋蔥切絲 。
2、鍋中熱油下入洋蔥蒜末姜末爆香，然后加入杏鮑菇，慢慢炒到水份收干，有點(diǎn)微焦的狀態(tài) 。
3、下入肥牛卷，加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺料酒炒勻 ， 然后加入1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，再次炒勻 。
二、肥牛飯
材料：肥牛片、西蘭花、胡蘿卜、洋蔥、米飯、白糖、鹽、淀粉、生抽、蠔油 。
1、將白糖，鹽 ， 淀粉，生抽，蠔油和水拌勻調(diào)成醬汁 。西蘭花切成小朵 。洋蔥切絲 。胡蘿卜切片 。
2、鍋里加水燒開 ， 放入西蘭花和胡蘿卜焯燙10秒后撈出控水待用 。肥牛片入鍋焯燙至顏色變白后撈出控水 。
3、重新起鍋，加油燒熱 ， 放入洋蔥絲略微翻炒幾下 。放入肥牛片和料汁 。中火煮至湯汁微濃（中火煮3-5分鐘） 。
4、將肥牛片 ， 洋蔥絲 ， 胡蘿卜和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了 。
三、金針菇肥牛卷
材料：肥牛片、金針菇、芥蘭、青椒、紅椒、蒜肉、紹酒、蠔油、醬油、水淀粉、白胡椒粉 。
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉、芥蘭切成3厘米的小段，用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來(lái) 。
2、鍋放少許油，先放入芥藍(lán)段，再放上卷好的金針菇肉卷，紹酒、美極醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上 ， 大火燒開烹入紹酒出香味 。
3、蓋上鍋蓋改成小火3分鐘，鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁 。
4、長(zhǎng)盤擺放焯熟的芥蘭段 ， 將牛肉卷碼放在上面將勾好的汁澆在牛肉卷上即可 。

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