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茄子蒸醬 用什么醬好吃嗎( 二 )

生活百科茄子


5.茄子不燙手了，撕成條，裝盤(pán) 。
6.蘸水?dāng)[一邊，夾起茄子蘸蘸料，開(kāi)吃，是我喜歡的味道 。
注意事項(xiàng)
醬油不要用老抽，醋不要用陳醋或白醋 ， 選柔和一點(diǎn)的 。
###其它資料參考###茄子是生活中最不可或缺的食物，基本上家家戶(hù)戶(hù)都愛(ài)吃 。茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者，屬于大眾食品 。茄子的吃法也非常的多，有紅燒茄子、蒜末茄子、烤茄子、燉茄子、蒸茄子等等 。其中醬汁蒸茄子也是一道非常好吃的菜肴，醬汁的味道完美融入到茄子里面，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，非常的入味 。茄子就是要口味足軟糯吃起來(lái)才下飯，口感味道吃起來(lái)更爽 。
主料：南方的細(xì)長(zhǎng)條茄子6-8根
輔料：生姜，生抽，白糖，色拉油
，耗油，做法
1、將茄子頭不要去掉，留柄，只將柄下面的皮衣剝掉些即可 。
2、將茄子下面的尾處尖尖切掉（因?yàn)檫@里是最寒的），洗凈；
3、將生姜切成沫置小碗內(nèi)，小碗內(nèi)再倒入適量生抽，大概3-4匙（小半碗的樣子），加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子調(diào)均；
4、將小碗置蒸鍋的中間，小碗周?chē)赃厡⑶炎右桓胚M(jìn)蒸鍋，調(diào)料和茄子一起蒸，大火燒開(kāi)后改中火，大概10分鐘左右，用筷子插一下茄子，熟爛了就行（不要太爛） 。
5、關(guān)火，取出小碗 。再取一個(gè)大盤(pán)子 ， 將茄子拎出放入盤(pán)子 ， 用手捏住茄子的柄 ， 用筷子插入茄子的柄下端向下劃拉，這時(shí)一分為二了，轉(zhuǎn)90度再劃拉一下，這時(shí)茄子一分為四了，明白了吧，就是將茄子劃拉成幾條，但都還連著手柄 。一般細(xì)些的茄子劃四條就行，粗些的可以劃成六小條 。
6、將每根茄子如此這般，劃好了鋪在盤(pán)子上，將小碗內(nèi)的調(diào)料澆上，如果想讓茄子充分拌上調(diào)料，拎起所有手柄翻二下然后整齊放下就可以了 。
###其它資料參考###蒸出來(lái)的肉釀茄子比較健康，而且醬香利口 ， 非常下飯 。其實(shí)在制作這道美食的時(shí)候 ， 調(diào)配好醬汁是非常關(guān)鍵的，準(zhǔn)備醬油、生抽、雞精、五香粉、食鹽、芝麻油等調(diào)味料，放上一些蔥花和小米辣、香菜、蒜瓣，這樣調(diào)出來(lái)的醬汁才能更咸香，更美味 。下面小編就把肉釀茄子的具體做法分享給朋友們 。
制作肉釀茄子步驟并不復(fù)雜我們準(zhǔn)備三根細(xì)長(zhǎng)的紫皮茄子，將茄子去蒂一切去半，接著將這兩半從一邊切成片，但不要把片切段 ， 這樣就做出來(lái)茄子的花刀 ， 放在一邊備用 。接著，我們要準(zhǔn)備肉餡，將肉餡倒入醬油、五香粉、雞精、胡椒粉、味精以及食鹽、少量料酒 ， 再切上一些蔥碎和洋蔥碎，我們順著一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌好，然后把肉餡稍微腌制一下，然后把肉餡塞在連著的茄子片里，每個(gè)片中都要塞滿(mǎn)肉餡 ， 接著我們把肉釀茄子放在盤(pán)里擺好 ， 開(kāi)水上屜，蒸上十到十五分鐘，等到肉餡蒸熟后 ， 我們要調(diào)配料汁，將干辣椒、花椒、蒜末、蔥花、芝麻等放入碗中，用熱油爆香，接著，再倒入醬油、香油、食鹽等調(diào)味料 ， 攪拌均勻后 ， 倒在肉釀茄子上 。
肉釀茄子制作時(shí)需要注意的地方比較多第一點(diǎn)就是肉釀茄子不能蒸太長(zhǎng)時(shí)間，十分鐘左右就可以，茄子蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)變黑會(huì)變軟，吃起來(lái)口感會(huì)變差，另外，切好的花刀茄子需要盡量放入肉餡上鍋去蒸，因?yàn)榍炎悠菀籽趸赡軙?huì)變黑 ， 所以我們先調(diào)配肉餡，茄子切好后 ， 就要及時(shí)塞進(jìn)肉餡上鍋蒸 。另外，在調(diào)配醬汁的時(shí)候，配比也是很關(guān)鍵的，比如說(shuō)醬油，一定多放，因?yàn)槿怵W和茄子都沒(méi)什么味道，如果醬油色不重 ， 那么肉餡吃起來(lái)會(huì)很腥 。還有就是，肉釀茄子的麻辣口感也很重要，這也是保證這道菜好吃的秘訣 。

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