清蒸茄子的醬汁要怎么做？？
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汁蒸茄子
食材：長茄子2個、紅椒丁少許、香蔥花少許
調料：鹽1勺、蠔油適量、生抽適量、白糖少許、雞精少許、蔥油適量、蒜末
做法：
1.長茄子洗干凈 ， 一切為二
蒸茄子要想好吃，關鍵在料汁，廚師長教你秘制料汁做法，太香了
2.將切好的茄子裝入盤中 ， 冷水放入蒸鍋中，上汽后蒸15分鐘取出晾涼
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3.將蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精、蒜末、蔥油做成一個拌茄子的料汁（這個料汁看著很簡單 ， 適合很多蒸菜，里面最關鍵的是蔥油，而不是用香油）
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4.把晾涼的茄子用手撕成條，放入盤中，澆上秘制料汁
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5.茄子上撒上蔥花、蒜末、紅椒?。錛尤朧柿坑蛻杖齲訝扔推迷謁餑┥霞純?
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這樣做出來的蒸茄子非常好吃 ， 里面用到的料汁還可以用來拌金針菇、杏鮑菇等 ， 做出來的味道也是滋味鮮美 。#美食測評團#
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您好，您問的是東北茄子辣椒蒸的醬是什么醬，答案是：這是一種以茄子和辣椒為主要原料的湯醬，它的特點是醬汁濃郁，辣味十足，顏色深紅，有一股獨特的香味 。它的制作方法也很簡單，首先，將茄子洗凈，切成小塊 ， 然后將辣椒洗凈，切成小塊，放入沸水中煮熟，再將茄子和辣椒放入攪拌機中打成泥，最后將泥放入鍋中，加入適量的鹽、糖、醋等調料，煮至湯汁濃稠即可 。
###其它資料參考###做東北醬茄子用黃豆醬 ， 做法如下：
一、材料
茄子3條、蒜3瓣、黃豆醬1大勺、油50克
二、做法
1、將茄子洗凈擦干水分 ， 切掉根部，然后豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味 。蒜切片備用 。
2、炒鍋倒油，要多一些 ， 茄子比較吸油，然后下蒜片嗆鍋 。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子 。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋 。然后每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟 。這一步要注意，到后期翻時要小心 ， 別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀 。
3、將一大勺黃豆醬 ， 大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開 。
4、將調好的醬汁倒入鍋中 ， 轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面 。然后轉成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好 。
###其它資料參考###蒸茄子的蘸料的做法
食材
茄子 60克
青椒 4克
蒜 2克
水 40克
生抽 2克
醋 3克
辣椒油 2克
鹽 1克
方法/步驟
1.茄子洗干凈去蒂，然后對半切開 ， 再根據蒸鍋長度適當切短一些，切面向上 ， 冷水入鍋，蓋上鍋蓋，水開后蒸10分鐘左右 。
2.把青椒去蒂去籽細細切碎 。蒜也細細切碎，如果您不吃蒜，完全可以省略掉 。
3.青椒碎和蒜碎都放在一個碗里 。
4.把醬油、醋和辣椒油全都加入這個碗中，醬油醋剛剛要沒過青椒的程度就夠了 ， 原則就是，如果你喜歡酸的就多點醋，喜歡辣的就多點辣椒油 。
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