鱘魚的做法
椒灼鱘魚 ， 準備原料：鱘魚一條約1千克 ， 菜心50克 。調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克 。
1、先把鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊 ， 加料酒、鹽碼味5分鐘待用 。
2、將魚片擺入盤中 ， 排列整齊 ， 用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出 。
3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味 ， 倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了 。
清蒸鱘魚卷，鱘魚凈肉400克 。配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲，調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油 。先把鱘魚肉切大片，卷入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，然后上屜蒸熟，蒸熟后澆白色的汁芡，就可以了 。
鱘魚怎么做好吃
蒜烤鱘魚，原料，鱘魚，黃彩椒，洋蔥，蔥段，姜片，蒜2頭，自制剁椒 ， 檸檬汁、胡椒粉，料酒，油，鹽，糖 。
1、鱘魚切三指寬的段，沿脊骨分成兩片 。
2、鱘魚塊放入盆中，加料酒 ， 檸檬汁，少許油，鹽，糖，胡椒粉腌制 。
3、黃彩椒、洋蔥切菱形塊，烤盤底鋪一層蔥段，再鋪一層彩椒和洋蔥 。
4、放上姜片，再鋪一層蒜瓣，腌好的鱘魚塊放在上面，灑上剁椒，再蓋上蔥段，將腌魚的料汁澆上 。
5、烤箱預熱200度，放入烤盤，烤制30分鐘 。
川芎白芷煲魚頭湯，主料：鱘龍魚頭一個，重約500克 。配料：川芎、白芷、姜片 ， 調料，雞精、鹽 。
這道菜的做法極其簡單，只需要將魚頭洗凈斬件與配料一起落瓦煲煲3小時就可以了 。
紅燒鱘龍骨，主料：鱘龍背骨約100克 。配料：姜茸、蔥茸、雞蛋 。調料：生抽、雞精、鹽、蠔油 。
做法：魚骨切段 ， 調味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調料，勾芡上碟 。
吉列鱘龍球，主料：鱘龍魚250克 。配料：面包糖、雞蛋、面粉 。調料：鹽、雞精、酒、沙律醬 。
鱘龍肉切條，入味，鹵粉、蛋、面包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可 。
西芹炒鱘龍片，主料：鱘龍肉200克 。配料：西芹、蒜茸、姜、蔥 。調料：雞精、鹽、蠔油 。
西芹切段 ， 拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊 。...
鱘魚的食用價值
鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類 。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品 。
鱘魚類早就是古人喜愛的食品，也是當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱 。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求 。在我國古代早已享譽大江南北 。
鱘魚類在古代已作藥用 。《本草綱目.
鰉魚》引述陳陳藏器語云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述云：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋其鼻肉作脯補慮下氣其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲 。”
據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有
12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”的說法 。
鱘魚的頭部可以食用嗎
魚頭是沒有毒的，可以食用 。至于魚湯有點苦味可能是魚膽在處理的時候搞破了沒有洗凈 ， 或者魚鰓沒有剔除干凈、佐料里的芫荽什么的都有可能 。本人食用多次，并無其他異處 。野生的魚受國家保護，很珍貴，難以弄到 ， 一般家養的也是味道很鮮美的，只要不腐敗變質，就可以大膽食用，是沒有任何的問題的 。
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