如何選購牛肉
聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。
摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無彈性二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手 ， 次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手 ， 但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實 。
看，看肉皮有無紅點 ， 無紅點是好肉，有紅點者是壞肉看肌肉，新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤 ， 變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
牛肉的食用禁忌
老人小孩不宜多吃 。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛肉不可以烤 。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì) 。
牛肉豬肉不能共食 。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久 ， 從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性 ， 而牛肉則氣味甘溫 ， 能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸 ， 故不宜同食 。
腎炎患者不可多吃 。牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔 ， 與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降 。
不可過量食用 。中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用 。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率 。
不可以和白酒一起食用 。牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱 ， 瘡癤惡化 。
###其它資料參考###干煸牛肉的做法和步驟為：
1、將鹵牛肉切片，不需要太薄 。干辣椒用剪刀剪成絲；
2、蔥花切?。?姜切絲；
3、將鍋里放多點油，油溫8成熱，放入切好的牛肉片，翻炒，炸干 。然后將多余的油倒出來 ， 留點底油；
4、炸至牛肉表面金黃，將牛肉趕至鍋的一旁，或者鏟起來，倒入辣椒絲，姜絲，花椒 ， 將配料上撒上鹽 。翻炒 。只翻炒配料，待配料稍微變色，將牛肉與配料混合 。因為鹵牛肉是有咸味的；
5、放入蠔油、生抽、適量的糖 ， 孜然粉（可放、可不放）看個人口味 ， 翻炒均勻，放入蔥花，白芝麻；
6、好吃的干煸牛肉就出鍋啦！
其他做法
1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水 ， 2勺料酒 ， 浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步 。
2、鍋中燒水，加姜片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘 ， 全部變色后撈出備用 。
3、炒鍋內(nèi)加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色 ， 加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味 。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖 ， 適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開 。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可 。
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