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煮拉皮需要多久( 二 )

生活百科拉皮


###其它資料參考###東北大拉皮條的做法 。先找個皮條客 。如此柔軟 。把淋水拿出來放在菜里的關鍵是調(diào)汁 。倒入另一個小碗 。加小米椒 。醬油，香醋，糖和鹽 。鍋里放油 ， 炒辣椒，倒入醬汁 。然后放果汁 。用大拉皮混著吃 。
材料:青金石一袋、黃瓜、大蒜、鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、紅辣椒油、老干媽、香菜、紅辣椒 。
首先我們要準備一袋大痘痘，超市有賣的 。當然 ， 痘痘要提前用清水泡兩個小時，然后撈出來放在盤子里備用 。將黃瓜切成細絲，將大蒜切成蒜末放入盤中備用 。
鍋中倒入適量的水，開大火燒開，然后將泡好的青金石放入鍋中焯一下，30秒左右撈出 。取出后立即用清水沖洗，可以有效防止青金石聚在一起 。瘦臉處理完了 ， 接下來就要準備醬料了 。沙拉好吃不好吃，關鍵在于醬料的準備 。不會的朋友一定要仔細看 。
將蒜末放入盤中 ， 加入鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、紅辣椒油、老干媽，攪拌均勻，直至所有調(diào)料融化 。這時候把切好的黃瓜絲倒入調(diào)料中攪拌均勻 。放點香菜和一片紅辣椒在上面 ， 這樣人看起來會更有食欲 。好吃的大皮涼拌菜做好了 。
以上是冷煮拉皮的具體做法，分享給大家 。冷煮的拉皮一定要焯水，不然不熟，人根本嚼不動 。漂燙后一定要記得用清水沖洗幾次，避免冷煮提皮 。喜歡涼拌蔬菜的朋友不妨試試這個涼拌拉皮 。
###其它資料參考###1、材料綠豆粉100克、水200克、明礬少量 。將優(yōu)質(zhì)綠豆粉用細篩子篩好后加上水調(diào)勻 ， 略有粘稠感即可 。可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性 。
2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻 。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳 ， 但不可過厚（約3毫米左右） 。注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連 。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下 。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部 。
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻 。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模 。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中 ， 稍待片刻拉皮即可脫模 。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝 。
###其它資料參考###東北大拉皮，原來以馬鈴薯淀粉為原料制作，現(xiàn)在多以木薯淀粉為原料制作 。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干 。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量 。
制作流程：
1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可 。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性 。
2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里 ， 晃勻 。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右） 。
注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連 。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下 。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻 。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模 。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模 。

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