農人茶坊之《臨滄民族茶俗茶藝》之彝族茶俗茶藝？
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滄悠久的種茶、飲茶歷史,孕育著各民族底蘊厚重、豐富多彩的茶文化 。茶文化學透了各民族生產生活的方方面面,祭祀、議和、結盟、交友要用茶,婚喪嫁要離不開茶 。在臨滄許多民族中,茶是祖先,茶是神靈，茶是生命,茶是靈魂 。各民族茶俗茶藝各有千秋,但在民族交往和融合過酲中,又互影響,相互借鑒,不斷發展,成為中國茶文化中絢麗多姿的奇葩,為繁榮和發展中華民族的茶文化作出了不可磨滅的貢獻 。今農人茶坊整理編輯推出《臨滄民族茶俗茶藝》欄目 。
彝族茶俗茶藝
彝族是我國西南地區的世居民族之一,約南詔大理國時期遷入臨滄 。全市8縣2(區)均有分布,云縣,風慶、永德、雙江、鎮康等縣居多 。自古以來,彝族人民種荼、制茶、飲綦,與茶有著不解之緣,彝文古書上記載著茶的藥用價值,古老的茶馬古道上至今還能看到彝族馬幫和馬鍋頭的身影 。彝鏃支系繁多,各支系飲茶習俗各有特色,彝族茶文化豐富多彩 。
茶俗茶禮
茶與彝族的生產生活密不可分 。祭祖先、祭神靈要用茶,婚喪嫁娶請客、待客離不開茶 。彝族飲茶最顯著的特點是飲烤茶彝族茶具多為陶、木、瓷器彝族支系香堂人父子飲茶各用一個茶罐,可在同一火塘上炙烤,但各飲各的茶,晚輩可幫長輩烤茶 。俐侎人有祭茶樹王的習俗 。相傳一群俐侎人到原始森林中尋找食物,吃了兩種不同的樹葉,為了鑒別哪種樹葉有毒或無毒,晚上大家腳掌對腳掌地睡覺,即一些人頭東腳西,一部分人頭西腳東 。到天亮時,頭西腳東的人因吃了巨毒的樹葉全死了,而頭東腳西的人因吃一種苦澀的嫩綠葉子活了下來 。后來發現,那種綠葉就是古茶樹上的嫩葉 。俐侎人為了感激茶樹的救命之思,每年的農歷二月十五日都要拜祭茶樹王 。
俐侎人的茶俗茶禮表現在原始宗教、婚喪嫁娶、節日活動諸多方面 。如婚姻戀愛中就有提親茶、定親茶、過禮茶、認親茶、待客茶等 。“三回九轉”都有茶,彝族把茶禮稱為“茶包禮信” 。彝族不僅飲茶,而且食茶,許多佳肴中都有茶,如俐侎人的涼拌酸茶葉、苦茶拌涼肚等 。在茶的藥用上,俐人以茶為原料的土方子很多,如糊米茶、鹽泡茶、鹽燒茶、蒿茶等,甚至還有“水碗擇病法”,“茶壓地氣”神茶藥方 。
彝族飲茶時體現尊敬長輩的美德,即先敬長輩、客人,爾后大家一起共飲 。
茗品及其飲用
(一)小罐烤茶
這是古今彝族比較普通、比較流行的飲茶方式,即置小土罐于大塘邊烘熱,然后放入茶時,邊烤邊搖罐,使茶葉烤出香味,再往罐里沖人開水,再數2-3分鐘后即可飲茶 。此茶湯稠色深,先苦后固,回味綿長,潤喉提神 。善于的俐侎人非飲此茶才過癮,俗有“早茶一盅，一天威風“、“早上不得吃烤茶 ， 一天生病"之說,反映了俐侎人對小烤茶的喜愛 。
(二)竹筒雷響茶
竹筒雷響茶是彝族俐侎人比較有特點的工藝茶 。泡制過程有八道工序:一是溫水,即煮水,選用清寒凜冽的雪山水 。二是破竹即欲來新鮮竹子制作茶具 。三是打茶,即烤茶 。打茶分為置、打、翻、磨、抖、聞六個步驟 。置,就是取適量茶葉裝入竹筒內:打,就是使烘烤的茶葉散開,均勻受熱翻,就是不停地翻動,使茶葉充分、均勻地吸收竹子的特有香味磨,就是提升茶葉條索及外觀色澤 。抖,就是通過抖動再次使茶葉受熱均勻聞,就是打茶師通過聞茶香味來決定烘烤茶葉的火候和時間,這是打茶過程中最為關鍵的工序 。四是洗具,即用開水將茶碗、碗蓋、茶壺、茶杯等茶具沖洗干凈 。五是雷響,即沖泡茶,將打好的茶葉放入茶壺中,沖入沸水,此時竹筒內發出雷聲般的響聲 。六是苦渡,俐侎語是“喂”的意思,即煮熬茶的過程 。七是敬茶,由主人手捧茶盤,按長幼輩份依次敬茶示禮 。
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