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六大茶葉種類該怎么區分( 三 )

生活百科紅茶


###其它資料參考###【六大茶葉種類該怎么區分】我們現在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個詞）、黑茶，這六大類，這個分類是由茶界泰斗安徽農業大學已故陳椽教授提出來的 。并且根據茶葉的制作工藝來歸類劃分的 。
曾經被問過：“綠茶的茶樹葉是綠色，紅茶的茶樹葉是紅色的嗎？”其實并不是 。一片茶樹葉你可以根據自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等 。所以茶是哪一種和茶樹葉本書沒有特別的關系，和制作工藝是直接相關聯的 。
六大茶類的制作工藝區別：綠茶：殺青——揉捻——干燥
最主要的工藝在“殺青”上面，殺青就是把促進茶葉中茶多酚氧化的那些酶高溫殺死掉，茶多酚就是停止氧化
白茶：萎凋——干燥
最主要的工藝就是“萎凋”，讓茶葉在自然環境中自然氧化自然曬干，不揉不炒 。
黃茶：萎凋——殺青——悶黃——干燥
最主要的工藝是“悶黃” ， 在殺青后，沒有酶的情況下進行無酶促氧化 。
青茶：曬青——涼青——搖青——殺青——揉捻——干燥
最主要的工藝是“搖青”，是讓茶葉周圍細胞壁破裂 ， 而氧化，但是氧化到一半再高溫殺青停止氧化 ， 形成青茶特有的綠葉紅鑲邊 。
紅茶：萎凋——揉捻——發酵——干燥
最主要的工藝是“發酵”，這里的發酵其實是氧化 ， 但是民間習慣了用發酵來形容茶葉在工藝中的轉化 。紅茶通過給予氧化酶和過氧化酶足夠好的環境氣溫促進茶葉中的茶多酚進行氧化，和綠茶正好相反 。
黑茶：殺青——揉捻——渥堆——干燥
這里面最重要的工藝是“渥堆”，渥堆才是真正意義上的發酵，有微生物的參與 。類似豆腐發酵成臭豆腐，牛奶發酵成酸奶 。而氧化是蘋果咬一口放著變成生銹的紅 。

所以六大茶類就是因為制作工藝的不同，制作工藝的本質是殺死讓茶多酚氧化的氧化酶和過氧化酶 。從而形成不同的產物 。

###其它資料參考###六大茶類為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶 。
1、綠茶 。綠茶制作工藝一般為鮮葉、殺青、揉捻、干燥等，屬于不發酵茶 ， 發酵程度為0% 。沖泡的茶湯也多為清湯綠葉 。綠茶茶性偏寒，代表品種有西湖龍、碧螺春、毛尖等 。
2、白茶 。白茶茶葉多為芽頭，帶有白色絨毛，其加工工藝一般為萎凋、干燥等，屬于微發酵茶，發酵程度為5%-10% 。其茶性由凉轉溫，代表品種有白牡丹、貢眉、白毫銀針等 。
3、黃茶 。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，其加工工藝一般為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥等，屬于輕發酵茶，發酵程度為10%-20% 。其茶性較涼，代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等 。
4、烏龍茶 。烏龍茶又稱青茶 ， 據說一位茶農偶然發現了“搖青”工藝并制成了獨特的茶，其加工工藝一般為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等，屬于半發酵茶 ， 發酵程度為30%-60% 。烏龍茶是一種中性茶，代表品種有大紅袍、鐵觀音等 。
5、紅茶 。紅茶的干茶和沖泡茶湯以紅色為主，其加工工藝一般為萎凋、揉捻、發酵、干燥，屬于全發酵茶，發酵程度為70%-80% 。其茶性溫和，代表品種有正山小種、祁門紅茶、滇紅等 。
6、黑茶 。黑茶成品茶外觀呈黑色 ， 其加工工藝一般為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、干燥等，屬于后發酵茶 ， 發酵程度為100% 。其茶性溫和，代表品種有安北黑茶、邊茶、普洱熟茶等 。

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