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醋燜酥魚要燜多久( 三 )

鯽魚生活百科





那就快來看看制作過程吧 。
食材：鯽魚（也可以用帶魚） 。
調(diào)料：蔥姜蒜、料酒、食鹽、米醋、老抽、醬油、花椒、八角、白糖 。
步驟：
1、將鯽魚開膛去除內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈，控干水份，備用 。
2、蔥切段，姜切片、大蒜切塊備用 。
3、鍋中燒油，炸魚，蘸點(diǎn)玉米淀粉，魚要炸的老一點(diǎn) 。
4、另起鍋，油燒熱后放入花椒、八角、蔥姜蒜煸香，再加入料酒、醬油爆下鍋，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果顏色不夠，可加點(diǎn)老抽 。放入炸好的鯽魚，燒開，泡上2-3個(gè)小時(shí) 。
5、然后上火再次燒開，小火慢燉，3個(gè)小時(shí)左右，需要燉的時(shí)間比較長，這樣做出來的燜酥魚才能連魚刺一起吃 。
6、剩下的湯汁大火收干，即可出鍋，碼放香菜、紅椒絲點(diǎn)綴 。

1、一次性添加水，因?yàn)橐獱F制3個(gè)小時(shí) ， 時(shí)間比較長，中途水不夠可加開水 。
2、白糖的添加看自己的喜好，醋多加點(diǎn) 。
3、燜酥魚是帶魚刺一起吃的，時(shí)間一定要夠長 ， 也可使用高壓鍋縮短燜制時(shí)間 。



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老北京燜酥魚是一道很有意思的菜，連肉帶刺一塊吃，每一根魚刺都酥的很 ， 輕輕一咬就化成了渣，伴隨著魚肉的鮮嫩，吃上一口，唇齒留香 。
一般來說都是用鯽魚來做燜酥魚，主要是鯽魚的刺較軟，并且肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 拿來做燜酥魚最合適不過 。其實(shí)用鯽魚還有一方面原因 ， 那就是鯽魚身上的小刺比較多，當(dāng)把鯽魚燜酥了之后，一口一口的嚼著已經(jīng)酥掉的小刺，非常的過癮，并且還非常下酒 。

【老北京燜酥魚】
食材：鯽魚、白蘿卜、蔥姜蒜

步驟：

小寶侃：
老北京燜酥魚的做法
主料 ：
鯽魚6條
輔料：
白蘿卜1個(gè)、白菜5片、五花肉5兩
調(diào)料：
黃酒20克、醬油40克、米醋250克、香油25克、食鹽10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、蔥2根、姜1塊、黃醬50克、八角6枚
制作方法：
步驟1
將鯽魚去鱗去鰓 ， 流水沖干凈控干水份備用；
步驟2
白蘿卜清洗干凈，準(zhǔn)備好姜、蔥、花椒、辣椒、八角、黃醬備用；
步驟3
白蘿去皮切一公分厚的圓片鋪在高壓鍋底，上邊撒一半的蔥段和姜片；
步驟4
將鯽魚整齊的碼好在鍋底的蘿卜片上，撒上剩余的蔥姜 ， 放入干辣椒、八角、花椒；
步驟5
再放入醬油、米醋、黃酒、白糖、鹽和黃醬；
步驟6
最后把切成厚片的五花肉分散放入鯽魚上面；
步驟7
用白菜幫子蓋上 ， 上邊壓一個(gè)平盤 ， 這樣可以保證鯽魚的完整，倒入適量溫水；
步驟8
大火燒開，開蓋轉(zhuǎn)小火燉煮半個(gè)小時(shí)入味，沿鍋邊倒入適量香油 ， 蓋鍋加閥小火燜煮三十分鐘，待壓力鍋?zhàn)匀慌艢夂?，開蓋后大火收汁，待湯汁濃稠收盡即可出鍋食用 。
您好，我是城市問答專家@北京范兒 。
燜酥魚是北京的一道家常菜 ， 尤其是春節(jié)和十一國慶節(jié)的時(shí)候，是每家餐桌上必備的菜肴。現(xiàn)在市面上賣的燜酥魚有好幾種 。有用鯽魚燜的，有用鲅魚燜的，有用帶魚燜的，還有用鯉魚燜的 。而北京人偏愛的是帶魚 。我記得我小時(shí)候家里逢年過節(jié)就一定要有帶魚 。仿佛帶魚是過節(jié)的標(biāo)配，沒有帶魚的節(jié)日就缺了點(diǎn)兒什么一樣 。

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