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豆腐皮卷起來(lái)叫什么菜( 三 )

生活百科肉餡


【步驟七】：肉餡腌制好后，我們把豆腐皮平鋪到面板上，然后把肉餡用勺子均勻的鋪到干豆腐上，不要太厚有也不要太薄 ， 有兩個(gè)硬幣厚就可以，主要是要抹勻 ， 要不到時(shí)候卷起來(lái)厚度就不一樣 。注意收口的地方要留出1-2cm出不要抹肉餡，然后我們把抹完肉餡的豆腐皮從頭卷起來(lái) ， 一定要卷的緊實(shí)點(diǎn)，在收口的地方末一層蛋液，然后裹緊就OK了 。我們?cè)侔蚜硗庖粡埗垢び猛瑯拥姆椒ň砥饋?lái)就可以了 。
【步驟八】：我們把做好的“豆腐卷”裝入盤子中放入蒸鍋里，蓋蓋開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘左右就可以了 。然后我們關(guān)火，不要拿出來(lái)，就在鍋中自然放涼 ， 如果直接拿出來(lái)放在空氣中，這樣的話豆腐卷就會(huì)變得干硬 。
【步驟九】：豆腐卷放涼后 ， 我們?nèi)〕鰜?lái)切成片擺放在盤子中就可以上桌開(kāi)飯啰！
今天的年夜飯的第一道菜好吃的“豆腐卷”就做好了，喜歡的可以試一試！味道非常不錯(cuò) ， 不比香腸味道差哦！
——【技術(shù)總結(jié)之“貓哥寄語(yǔ)”】——其實(shí)這道菜是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，做法非常簡(jiǎn)單，技術(shù)含量較低，但是我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)！
（1）豆腐皮要挑選比較薄的，不要太厚否則會(huì)影響口感 ， 還有就是要挑選韌性比較好的，要不在卷的過(guò)程中容易斷，一般買的時(shí)候我們可以用兩只手拉一下 ， 要是感覺(jué)有韌性的就可以，沒(méi)有韌性的一拉就會(huì)斷，還有就是把豆腐皮對(duì)折一下 ， 然后再折的地方壓一下，要是不裂開(kāi)，基本上也可以的 。
（2）肉餡的比較要掌握好，一般肥瘦比例為3:7或者1:3都可以，要是太瘦的話口感比較柴，太肥就太膩了 。要是不喜歡肉的可以少放肉，多放點(diǎn)淀粉，也可以少放點(diǎn)面粉和淀粉混合在一起 。
（3）調(diào)料可以根據(jù)自己的口感和味道調(diào)整 ， 我們蒸完后不要著急取出來(lái)，讓它在鍋中自然放涼，取出來(lái)后直接拿出來(lái)放在空氣中，這樣的話就會(huì)變得干硬，影響口感 。蒸熟后要晾透再改刀 ， 不然就切散了 。
（4）要是喜歡煙熏味道的，可以在鍋底下面鋪上錫紙，放上一勺糖、一勺茶葉，將干豆腐卷放在簾子上，蓋上蓋子開(kāi)火 ， 等到從四周冒黃煙的時(shí)候就關(guān)火，然后在燜2-3分鐘左右然后拿出來(lái)，切時(shí)候要等晾涼了再切，這樣就做好了！

###其它資料參考###豆腐皮兒包蔥和黃瓜，在我們這里就叫做蘸醬菜 。是很常見(jiàn)的一道東北吃法 。
豆腐皮涼菜吃法
制作配料：豆腐皮1張 黃瓜1個(gè) 小蔥適量 大蒜2個(gè) 花椒八角適量黃豆芽 胡蘿卜配用香菜適量 醬汁：鹽半勺 香醋2勺 生抽2勺 香油幾滴（或是菜籽油適量） 溫開(kāi)水適量
具體做法：1、豆芽去掉須根，開(kāi)水焯水1分鐘，放入涼開(kāi)水里浸泡 ， 小蔥切段、大蒜切末、香菜切碎 。
2、豆腐皮切絲、黃瓜洗凈切絲、胡蘿卜洗凈去皮切絲，依次放入大碗里，小蔥、大蒜末放最上面；
3、醬汁用鹽半勺 香醋2勺 生抽2勺 香油幾滴 溫開(kāi)水適量調(diào)好 ， 澆在上面 。
4、鍋內(nèi)放適量的植物油，放入花椒八角爆香，熱油直接澆在大蒜末上面 。
5、最后放上香菜拌均勻即可 。超級(jí)開(kāi)胃又去火的涼拌菜就好了 ， 也可以作為小菜，搭配粥吃也是極其美味的 。
【注意事項(xiàng)】
1、豆芽提前摘取根須，這樣口感更好；豆腐皮最好開(kāi)水焯下水 ， 因?yàn)橘I回來(lái)的豆腐皮長(zhǎng)期暴露空氣中，會(huì)有細(xì)菌殘留 。
2、喜歡吃辣的，也可以澆上油潑辣子吃也是超級(jí)過(guò)癮的 。

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