包心菜梅干菜怎么曬 _芥菜

梅干菜怎么曬制？

文章插圖
梅干菜的曬制方法如下：
材料：小白菜。
工具：盆、蒸鍋、罐子。
1、首先，做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。
2、選擇連續(xù)幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時(shí)候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點(diǎn)，因?yàn)樗痔啵l(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時(shí)候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。
3、現(xiàn)在找一個(gè)無水無油的大盆，放進(jìn)曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點(diǎn)沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦。
4、同樣放到一個(gè)無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實(shí) 。密封保存，放到陰涼處，發(fā)酵至少20天。
5、這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經(jīng)發(fā)酵的變黃了。然后，選擇連續(xù)都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。
6、開壇曬菜，這一次把它曬干。
7、曬干后，放進(jìn)蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜到?jīng)觯畈欢?個(gè)小時(shí) 。沒錯(cuò)，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8、燜好后，取出來，曬干，然后再重復(fù)2次蒸曬的過程，最后曬干就行了。
9、第一遍蒸的時(shí)候，就已經(jīng)聞到梅干菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅干菜顏色也越來越正。這個(gè)時(shí)候，就是名副其實(shí)的梅干菜了。每次吃過梅干菜做的美食，都是意猶未盡。

文章插圖
用包心菜不能做霉干菜，烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜，霉干菜是用雪里蕻、九頭芥為原料，用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。
紹興烏干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。可分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數(shù)芥菜干。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干萊為上乘。
擴(kuò)展資料：
廣東“梅干菜”和紹興“霉干菜”確是大同小異。紹興“霉干菜”多用芥菜制作，而廣東的“梅菜”其實(shí)也是芥菜的一種，在制作手法上，也是基本一致。
當(dāng)年的霉干菜，適合用來做湯菜類，比如魯迅先生特別喜歡的“干菜河蝦湯”等等。陳年的霉干菜，用來燒肉反而會(huì)更好，比如著名的霉干菜燜熱，其實(shí)更適用用陳年霉干菜來做。
參考資料來源：
百度百科-霉干菜

###其它資料參考###1、雪里紅洗干凈，放到太陽底下曬到水干打焉，切粒，加鹽使勁搓，芥菜味特別沖，刺眼睛和鼻子，搓到都返綠了就行，裝到干凈無油無水的玻璃或陶瓷罐子，密封陰涼避光處發(fā)酵二十天。
2、然后接下來我們則需要選擇在太陽特別烈的天氣下，將它拿出來，好開罐暴曬至干。
3、大火蒸十五分鐘悶二十分鐘，大太陽下曬至干，梅干菜味已經(jīng)很濃了，顏色也好點(diǎn) 。兩蒸兩曬，顏色更好味更濃。
4、最后我們需裝罐儲(chǔ)存，讓梅干菜再回回味，會(huì)更好吃，現(xiàn)在就已經(jīng)很香了，成品216克。
###其它資料參考###自制梅菜干
用料
長(zhǎng)白菜1000克
自制梅菜干的做法
親戚家自己種的菜，太多吃不完拿來弄菜干。洗凈放太陽底下曬一兩天，曬到脫水狀態(tài)，葉子皺皺。