臘腸炒菜的15道菜？
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臘腸手撕包菜、臘腸燜飯、臘腸菜飯、青菜臘腸菜飯、臘腸炒芹菜、干鍋臘腸花菜、臘腸炒包菜、臘腸炒蒜薹、臘腸炒白菜、臘腸炒韭菜、臘腸炒芹菜、臘腸炒青椒、臘腸干鍋、蒸臘腸、紅燒臘腸 。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品 ， 是中國肉類制品中品種最多的一大類產品 。
臘腸炒菜做法步驟如下：
用料：花菜400克、臘腸三根、蠔油3勺、老抽3勺、醬油3勺、料酒3勺、雞精2勺、鹽適量、蔥姜蒜適量、辣椒干適量、小米椒3個
1、洗菜花的時候放少許的鹽，浸泡15分鐘后，再洗兩遍再撈出控水 。
2、準備好、小米椒、姜、蔥、蒜、辣椒干，（你們可以根據自己的分量來準備料頭） 。
3、臘腸準備三條，斜刀切好片備用 。
4、把鍋中水燒開 ， 放入鍋中飛水，燙個20秒左右 。
5、起鍋燒油，將油溫稍微燒得高一點，再將準備好的料頭全部放入鍋中爆香 。
6、爆香料頭之后，把臘腸放入鍋中進行翻炒，翻炒均勻之后 。放入三勺的料酒，繼續翻炒均勻 。
7、在將準備好的菜花放入鍋中翻炒均勻，翻炒均勻之后開始調味，放入醬油、蠔油、老抽、雞精、鹽 。
8、調完味之后，大火翻炒均勻就可以出鍋了 。
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還有不到一個月就過年了，年關將至，這個時候家家戶戶晾曬的臘腸都已經可以開吃了 ， 對于很多人而言，沒有臘味的年味是不完整的，過年吃臘味才有家的味道 ， 尤其是自己老媽親自腌制的臘腸，獨一無二的味道，也是媽媽的味道 。在這臘味飄香的季節里，沒胃口吃飯的時候，來上一份炒臘味 ， 上桌瞬間味道大開 。
都是臘味，但不同地區的飲食口味也不大一樣，我們當地人腌制的臘味都是廣式臘味，口味偏鮮甜，而川渝地區腌制的來為偏向麻辣鮮香口，都各有風味 。
別說口味上的不一樣了 ， 就是各家腌制出來的味道也都不大一樣 ， 根據自家人口味來添加配料腌制豬肉 ， 然后再灌臘腸 ， 家人喜歡的味道就是好味道 。自家晾曬好的臘腸平時不知道吃啥的時候，來上兩塊小臘腸簡單一炒就是一道開胃的下飯菜 。
【青椒炒臘腸】——菜品特色：冬季時令菜、家常小炒菜、懶人快手菜、開胃下飯菜
【食材】：青椒一個、臘腸2節 。
【調料】：油鹽適量、蠔油少許 。
— —【制作步驟】— —
1、青椒洗干凈切塊、臘腸洗干凈切片待用 。（這里用的青椒，我們當地人也叫它“菜椒”、“柿子椒”等等，比起一般的尖青椒，這種青椒的口感更脆甜，小朋友吃也很合適），喜歡吃辣一些的可以選用辣青椒來炒 。
2、鍋燒熱，熱鍋涼油放入臘腸下鍋翻炒，將臘腸翻炒至變透明 。
3、臘腸焯熟后下青椒一起翻炒，大火將青椒炒至斷生即可 ， 加入少許蠔油和鹽調味提鮮 ， 炒均即可出鍋 。（清炒炒制的時間不宜太久，炒斷生的口感剛剛好，脆嫩清甜 ， 炒的時間長了口感就不那么脆了） 。
###其它資料參考###1、第一道臘腸炒腐竹，食材：臘腸1根，腐竹適量 ， 青椒1個，腐竹1小把，做法：臘腸切片，青椒洗凈撕成塊 ， 木耳泡發洗凈撕成塊 ， 腐竹冷水泡發切成段備用 ， 熱鍋冷油，油少放點，中小火煎一下臘腸，煎出一些多余油脂，再放入木耳炒一會，放入青椒和腐竹，翻炒一會，加點生抽和鹽調味就可以出鍋了 。
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