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海螺絲用水焯多久( 四 )

生活百科海螺


烹飪技巧
海螺絲焯水時不要太久 。炒菜時一定要大火爆炒 。
###其它資料參考###爆炒海螺絲
主料:活螺絲400克；
.配料:色拉油、干紅小朝天椒、香菜、蔥姜少許 、蠔油、鹽
1、首先把活螺絲在清水里浸泡（螺絲個頭在2厘米左右為好 ， 浸泡加鹽），讓螺絲吐出雜物~(大約2個小時) ；
2、在水中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握，把水煮沸，把螺絲放入沸水中焯一下，20秒鐘即可；
3、螺絲撈出備用,大勺中先放色拉油少許,油開之后把干紅小朝天椒放入，(6、7個小辣椒即可，能吃辣的自己掌握，注意不要炒糊，顏色稍一變黑即可)；
4、把螺絲放入,掂幾下大勺（有火不要怕），翻炒大約半分鐘加入蠔油適量，再翻炒1分鐘放入香菜 ， 再炒大約1分鐘就好了
###其它資料參考###鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克 ， 醬油8克，白糖25克 ， 精鹽3克 ， 生油80克，芝麻油20克 。
制法
（一）海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈黏液，清水漂洗后，切成2厘米見方的塊 ， 放入開水鍋中一氽，撈出瀝凈水分 。冬筍切成薄片待用 。
（二）炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油 。
（三）鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成 。
食用油少許、蔥 姜 蒜適量、花椒 八角 香葉 桂皮適量、辣椒根據自己口味、料酒2小勺、
白糖2小勺、辣醬根據喜好添加，可多可少或者可以不加
1. 清洗螺螄之前，先在水里滴1至2滴油，再靜養(yǎng)半天到一天，會將螺螄體內的臟東西還有小螺獅之類的東西吐出來的
2. 把螺螄用鉗子或剪刀將后面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次 ， 直到水變的很清亮
3. 蔥、姜、蒜切末 。鍋內放油，油熱后放入蔥姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味 。
4. 放入辣椒醬（根據個人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香 。
5. 倒入螺絲 翻炒 。倒入調味，加入少許水 。蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入料酒開鍋蓋去掉異味
6. 開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調味即可 ， 開大火收汁顏色 ， 裝盤即可，撒香蔥在上面
1. 剪好尾的螄螺回家沖洗，瀝水 。蔥、蒜、姜、辣椒準備好 。
2. 姜、蒜切片，蔥白切段，其余切蔥花 。
3. 坐鍋熱油 ， 放姜片、辣椒段熗鍋 。放蔥白、蒜 。出蒜香味放螄螺入鍋炒 。
4. 螄螺翻炒均勻（時間大約1分鐘，差不多）倒黃酒 ， 加蓋 ， 待黃酒香味出放生抽、老抽 。再次翻炒均勻（也是1分鐘左右），放一小碗水 ， 煮開后轉小火加蓋燜2-3分鐘 。
5. 開蓋見有螄螺蓋板掉出來 ， 螄螺即熟 。（也可以嘗一下）轉大火放少許糖、蔥花，翻炒收至汁基本干出鍋 。
海螺洗凈,放淡鹽水吐沙1天. 放開水焯一下. 用牙簽挑出螺肉,用鹽抓幾下,
洗凈. 蔥,姜,蒜洗凈切碎.
用鹽,糖,料酒,胡椒粉,鮮抽醬油,老抽醬油,醋,淀粉,水,混合成調味汁.
鍋里油熱,放姜,蒜辣椒爆香. 放下海螺肉快炒,
放入調味汁煮3分鐘.汁水變稠時放蔥即可.
###其它資料參考###事先用水焯一下海螺絲，但要注意海螺絲要冷水下鍋，冷水下鍋把海螺絲抄熟，炒好后的海螺絲肉會出來一點，吃起來比較方便 。

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