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上海紅燒肉一般燒多久( 五 )

生活百科紅燒肉


5、上海紅燒肉成品圖 。

###其它資料參考###一共需要燒50分鐘 。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1000克、洋蔥 適量、油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、香葉 適量、八角 適量 。
1、第一步把肉洗凈切好，放一旁備用 。
2、鍋內放油加熱，放入白糖炒化 。
3、熬成圖中的狀態 。
4、鍋中放肉，翻炒5分鐘 。
5、鍋中加水，鹽，八角，胡椒粒，香葉，蓋上蓋子，燉40分鐘 。
6、放入切碎的洋蔥 ， 炒5分鐘 。
7、時間到后盛出，做好了 。

###其它資料參考###紅燒肉要燉多久才爛熟
紅燒肉一般建議放完調料開鍋轉小火后燉1-1.5個小時迪，建議大火燒開后，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，如果時間過短，肉的脂肪還在肉里，一般一個小時左右的話，脂肪就被90%分解了，吃起來也不會很油膩 。
紅燒肉怎么燉的軟爛
1、加些山楂片
在燉紅燒肉的時候，加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了)，可以使紅燒肉甜中帶點自然酸，酸酸甜甜的吃著更開胃，山楂片中含有酶和酸性物質，能促進肉類蛋白質和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快 ， 還能解油膩 ， 有助消化 。
2、出鍋再放鹽
在燉紅燒肉的時候，如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉里面的蛋白質凝固 ， 讓紅燒肉不易煮爛 。所以燉紅燒肉應該要在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調味的作用 ， 還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化 。
3、一次性加足水
五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量要沒過五花肉 ， 大火煮開后再轉小火慢燉，讓肉充分燉爛入味 。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會影響肉質的口感，很多燒紅燒肉時就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因 。
###其它資料參考### 上海紅燒肉的做法-最正宗的做法
上海紅燒肉是上海地區一道傳統家常菜 。主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個 ， 冰糖兩大匙(約半兩),老姜一塊 ， 八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四 ， 五棵 ， 醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量 。
上海紅燒肉的做法一
1、備五花肉 。
2、肉洗凈 ， 切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘 。
3、備老抽、蔥段、姜片、冰糖 。
4、凈鍋坐火(不放油) ， 倒入瀝干水分的五花肉 。
5、用鍋鏟不斷煸炒5分鐘 。
6、炒至肥肉內層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質微微收縮 。
7、烹入老抽 。
8、炒制上色 。
9、倒入料酒 。
10、放入蔥段姜片 。
11、倒入熱水2000克左右 。
12、倒入香醋 。
13、旺火煮至水沸 ， 此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫 。
14、加蓋中小火燉制約40分鐘 ， 用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊 。
15、燜至冰糖融化，繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成 。
16、裝盤即可 。
上海紅燒肉的做法步驟二
1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上 。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸 ， 改中火煮兩分鐘以去血沫 。
3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊)鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分老姜拍破香蔥切成兩段干切段 。
4、鍋中放油燒至五成熱 ， 下鵪鶉蛋用中小火慢炸 。

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