流沙包怎么蒸才不露餡
1、做流沙包要準備的主要材料有面團和咸蛋黃，輔助材料有牛奶，吉士粉，細砂糖和黃油 。我在做面團的時候使用的是300克的中筋面粉 ， 170克的牛奶，4克的植物油和4克的酵母 。如果家里有低粉的話，也可以使用低粉，這樣做出來會更加細膩，大家可以嘗試一下 。想要外表更漂亮一些的，在做面團的時候，可以把胡蘿卜榨成汁加進去 。若是給孩子做也可以加入，因為一般大多數孩子都不太喜歡胡蘿卜，這樣剛好能讓他吃到一些 。
2、處理咸蛋黃 。咸蛋黃有點重要，能不能做出流沙的效果這步很重要 。記住 ， 咸蛋黃要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黃 ， 這樣才能更好地保留油脂 。鍋中燒水，水開以后放入咸蛋黃，隔水蒸熟，然后再搗成碎 。無鹽黃油80放進微波爐里進行加熱，調為低火，稍稍加熱1分鐘便可，讓其融成液體 。黃油液倒入咸蛋黃碎里 ， 接著加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然后充分攪拌均勻 。蓋上保鮮膜放到冰箱的速凍區進行冷凍，大概20分鐘就可以了 ， 讓其稍微變硬能裹入餡便可 。
3、面餳好以后，揉搓一下，把里面的空氣擠出，然后將面團分成均等劑子，大概是每個30g 。分好以后下手直接壓扁，不用很薄 ， 所以不用搟面棍，直接用手便行 。勺入適量的、冰好的咸蛋黃餡，然后包起來、捏成光滑小團即可 ， 記得要包好哦，如果不是就真的”露餡“了 。做好的包子放在油紙上，這樣就不怕粘了 。一個個完成以后 ， 靜置擺放20-25分鐘，讓包子好好發酵 。鍋里燒開水，然后放入發酵完成的包子 ， 中火蒸10分鐘便可 。
流沙包為什么會蒸裂
很多原因 。最簡單的就是包的過程手藝不夠 。餡放不夠中間，壓得太深 ， 收口的時候抓包底抓久了都會使包子頂或者邊薄了，蒸的時候當然容易爆開 。又或者是蒸的時候出現問題，蒸包蒸得一定程度要放放蒸氣，不然包也會爆 。像你說的蒸氣不大，那第一次放氣4分鐘，跟著每隔1分鐘放一次氣，蒸7分鐘左右就熟了（專業蒸柜或蒸爐） 做好放久了蒸久了裂開也是正常 。
流沙包口感
流沙包是廣東的傳統面點美食，里面是流動的餡料，吃起來口感沙沙的，所以叫流沙包 。做好的流沙包拿起來就能夠感受到里面流動的內陷，咬一口口感綿密，咸中帶甜非常絲滑，營養價值很高 。
###其它資料參考###正宗咸蛋黃流沙包主料
玉米自發粉300克咸鴨蛋2個
牛奶50ml
輔料
白糖50克椰子汁245ml
花生仁碎末2茶匙煉乳2茶匙
咸蛋黃流沙包的做法步驟
1. 咸鴨蛋兩個蒸熟后在涼水里沖一下剝開，蛋黃與蛋白分開盛放；將咸蛋黃用刀刮成泥剁碎，蛋白也剁碎 。
2. 在咸蛋黃中加入25克白糖攪拌 ， 再加入2茶匙煉乳、50ml牛奶和2茶匙黃油（或者熟豬油）一起攪拌成糊狀；
3. 再加入2茶匙炒熟搗碎的花生仁細末，一點點桂花 ， 攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好了 。（蛋黃餡兒最好是提前做好冷凍成固體狀切塊備用）
4. 玉米自發粉300克，加入25克白糖、倒入150ml椰子汁和1茶匙油，用筷子攪拌成雪花片 ， 再揉成面團，蓋濕布餳發20分鐘 。
5. 將面團對半切開揉成長條，再揪好劑子，在干粉上蘸一下 。
6. 劑子壓扁，中間厚邊緣薄 。
7. 像包包子一樣的手法，不放餡兒 ， 先捏好半個斗；
8. 就是這個樣子的 。。。。。。
9. 放入一茶匙蛋黃餡兒；
10. 再放上一些蛋白細末；
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