制作食材
土雞一只
土雞一只
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟 ， 拌勻 。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
準備工作
準備工作
②將雞洗凈，放水中凈煮 ， 中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致 。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起 。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形 。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適 ， 斬件后 ， 點著調料吃 。
做法三
制作食材
豆腐250 克，水發玉蘭片50 克 ， 豆腐皮1 張 ， 淀粉50 克，
水發木耳50 克， 精鹽20 克 ， 味精10 克，香油25 克，
白糖5 克 ， 醋2 克，胡椒粉15 克，清湯50 克 ，
料酒10 克 ， 姜末5 克，醬油5 克，花生油50 克 。
制作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙 ， 撈出控干水分 ， 晾涼 。玉蘭片、木耳
用清水洗凈，切成細絲 。豆腐皮用沸水燙至回軟 。
2.豆腐碾成泥 ， 加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯 ， 調拌均勻，制成餡料 。
3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐
皮上 ， 入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉” 。
4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內 。又用姜末、醬油、料
【白斬鴨子怎么搭配】酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成 。
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