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白斬雞怎么做法( 四 )

生活百科白斬雞


做法：
1.雞腿先泡水，多泡幾次 。去掉雞的血水 。
2.然后重新倒入清水，姜片 ， 5克蔥 ， 料酒和花椒，加入雞，水要沒(méi)過(guò)雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右 。
3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可 。
做法5
材料：
三黃雞1只，蔥、姜適量調(diào)料鹽少許，熟油1大匙 。
做法：
1、雞洗凈后在保持微沸的.水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌上熟油 。
2、食時(shí)備以姜蓉、蔥絲拌鹽 ， 淋上熟油盛碟中蘸著吃 。
貼士
不用調(diào)味料 ， 但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過(guò)于沸騰會(huì)使雞肉內(nèi)的精華肉汁被煮出，味道變差 。
作料中還可加少許耗油或魚(yú)露，也是典型的粵菜風(fēng)格 。
做法6
材料：
三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽 ， 生抽，料酒，麻油，白糖 。
做法：
1、三黃雞去內(nèi)臟(買(mǎi)時(shí)處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈 。
2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒 ， 大火燒開(kāi)，放入雞，上蓋轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右 。
3、放鹽 ， 上蓋關(guān)火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開(kāi)擺盤(pán)，刷(抹)上麻油即可 。
4、炒鍋燒熱 ， 倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關(guān)火放涼 。
5、姜切碎，香蔥切碎 ， 放在小碗里 。
6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以 。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時(shí)間太長(zhǎng) 。斬開(kāi)來(lái)骨頭上帶著血水是剛好的 。
2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟 ， 肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩 。
3、醬料按個(gè)人喜好調(diào)制，可以加入香菜和辣椒醬 。


###其它資料參考###材料:雞腿3個(gè)，小蔥半斤，姜，胡椒粉，料酒，鹽 。
1.雞腿用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制 。如下圖所示 。
2.用鹽腌10分鐘切碎的洋蔥和姜 。如下圖所示
3.將雞腿煮15分鐘，然后取出切片 。如下圖所示 。
4.將熱油倒在腌制好的蔥姜末上 。如下圖所示 。
5.把雞腿和蔥花放在盤(pán)子里 。如下圖所示 。
6.成品如下 。如下圖所示 。
###其它資料參考###白斬雞的做法
食材：走地雞1只
調(diào)料：姜適量、細(xì)香蔥適量、鹽適量
【白斬雞怎么做法】1、買(mǎi)回來(lái)的走地雞 。
2、煮鍋燒開(kāi)水將姜蔥放入煮出味道 。
3、然后將雞放入大火燒開(kāi) 。
4、煮了8分鐘之后將雞翻過(guò)來(lái)煮另外一面再大火煮8分鐘然后熄火燜十分鐘 。
5、煮好的雞撈起待涼 。
6、準(zhǔn)備蒜米并切碎 。
7、將蒜米用油爆香 。
8、然后放入生抽拌均勻用來(lái)蘸雞肉的蘸醬 。
9、將煮熟的雞待涼之后斬件 。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸醬蘸來(lái)吃，雞肉的鮮嫩，醬料的香，非常美味!
提示：動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì)，加一些細(xì)香蔥不僅是可以很好的提升菜肴的味道，也是可以減少少食物的腥味 。
雞肉是含有維生素C、E等，而且蛋白質(zhì)的含量也是比較高的 ， 我們食用這道菜是可以很好的增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體，含有的磷脂對(duì)身體生長(zhǎng)發(fā)育是有重要作用的，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。細(xì)香蔥是可以很好的健脾開(kāi)胃 ， 增進(jìn)食欲 。含有的大蒜素，是有殺菌排毒的作用 。
生活中我們很多人總是抱怨自己的親人不會(huì)做菜，讓大家是沒(méi)有口福 ， 其實(shí)我們是自己可以學(xué)習(xí)制作的，現(xiàn)在什么食物都是可以很好的買(mǎi)到的，所以我們經(jīng)常制作就是可以學(xué)習(xí)到方法的，大家是可以參考上面的方法來(lái)很好的學(xué)習(xí)這道香蔥白斬雞的做法的 。

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