這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比
4.10分鐘以后，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘 。30分鐘以后，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘 ， 收緊雞的表皮 。
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5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生姜一塊，拍扁后，切成細沫，大蔥白，也切成細沫 ， 放在一起備用 。
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6.20分鐘以后，撈出三黃雞 ， 涼干水分，然后在雞的表皮刷上芝麻油 ， 這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之后 ， 再涼上30分鐘，然后再改刀擺盤 。
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7.在姜沫蔥沫中 ， 散入食鹽，白糖 ， 雞精，胡椒粉 ， 鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以后，把熱油澆入盆中 。
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技術總結：
做白斬雞 ， 最要注意的是水溫 ， 要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右 ， 水沸騰了，容易煮爛雞的表皮 。
###其它資料參考###用料：殺白雞1只、蔥1小把、料酒2勺、生姜1小塊、鹽適量、水適量 。
1、殺白雞一只，然后在把雞清洗干凈 。
2、其他的材料小蔥一小把 ， 也需要清洗干凈 。
3、然后洗干凈之后將小蔥打個結 。
4、在把小蔥塞進雞肚子里 。
5、可以將雞放入高壓鍋中 。
6、另外些材料生姜一小塊 ， 切片，放入鍋中 。
7、加入2勺料酒 。
8、適量鹽 。
9、然后加入適量水，蓋上鍋蓋，壓7分鐘即可 。
10、高壓鍋放氣結束后 ， 將雞取出，放入盤中，等完全冷卻后，再切塊擺盤即可 。
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