揉捻的傳統制茶以手工進行揉茶，且依茶菁粗細 ， 分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復揉 。現代制茶則多以機械式盤式揉茶機處理，而后再人力進行部份加工或挑揀 。傳統揉捻工藝一般都是手工揉捻 ， 但由于市場對于茶葉的需求量比較大，有些時候會使用機械設備進行揉捻，而盤式揉茶機通常會造成茶葉結塊 ， 以制程會以解塊機進行解塊 。傳統手工揉茶則無此情形出現 。
毛茶干燥(曬青毛茶)揉捻完后，直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬干燥，曬干過程翻拌2~3次，日曬加熱輻射，一般不會超過攝氏40度 。如果干燥不完全，將會使茶菁過度發酵，甚至可能發霉現象 。干燥完全的普洱青毛茶 ， 色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色 。此即俗稱"曬青毛茶」"毛茶分級將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級 。一般野生茶以人工方式挑?。ǖ夭?茶園茶)則多以篩分機處里 。到這個時候 ， 普洱茶的生茶制作就已經完成了，如果是要制作生餅茶，那就再經緊壓成型，成為緊壓生茶餅，也就是我們常說的普洱生茶 。而如果是想要做熟茶，則需要再經過生散茶經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶) 。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶餅 ， 也就是我們俗稱的普洱熟茶 。
冰島普洱茶最大特點屬茶山位置最為吸引人 ， 在這沒有純粹追求商業價值的開發商 ， 沒有繁華的集市，沒有利欲熏心的茶農，茶樹在這里自由生長，暢快呼吸 ， 客觀上也成就了茶山茶樹的原生態品質 。
普洱茶來自生長在云霧高山的云南大葉種茶樹，茶芽肥厚柔嫩，內含各種豐富物質，有益化學成份含量高，醫療保健功效強 。據茶葉科學研究資料顯示:云南大葉群體的水浸出物達48.75%茶多酚32.5%兒茶素總量179.54(mg/g) 。與外地名茶相比，云南大葉種茶茶葉的水浸出物高出3~5個百分點，茶多酚高5~7個百分點，每克的兒茶素含量高出30~60 mg 。獨特的優良原料，是形成普洱茶獨特品質風格的物質基礎 。
著名茶人鄧時海先生以"香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳"八字來概括普洱茶的品質 。普洱茶品質最根本的特征出自于它是"能喝的古董" 。茶葉一般來說都有要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中惟一有生命力的茶葉 ， 它可以在自然中呼吸，在空氣中持續發酵，存放越久茶香越醇 ， 香氣高銳持久，是云南大葉種特有的獨特香型，它滋味濃烈，醇厚穩?。郎炫髁粒?越陳越香，隨著陳期的延伸，品質越佳 。
一、看葉形。冰島茶的條索肥厚、芽峰顯豪，茶青的顏色油潤褐黑色 。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶，比如東半山茶，大小富柵茶，忙波茶 。類似不等于是 。仔細看 ， 他們的外形是有區別的，冰島茶的采摘功夫很規范 ， 一芽二葉，條索清晰，最為關鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒有"馬蹄"，即便有，所占的比例不會超過千分之五 。
二、看香氣。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴 ， 掛杯持久而不事張揚，關于冰島茶的香型 ， 因為各人嗅覺的差異，或者制作過程中的不確定性 ， 總體感覺，以花果香型為主，就像冰糖橙的 。
三、看湯色。冰島春茶的湯色蜜黃前兩開稍有渾濁，二泡后轉黃 。夏秋茶的湯色則淡，三泡后而后轉黃亮 。不過從湯色分辨，的確不易，也不準，建議湯色不作為分辨的主要因子 。
四、看回甘生津。產于臨滄的許多茶回甘表現都不錯 ， 其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘 。
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