6、在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右 。
7、涂好玉米淀粉后稍微靜置1－2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落 。
8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行 。如是不粘鍋就不用燒得過熱 。如是普通炒鍋就要燒到冒煙 。
9、加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可 。
10、放入涂好玉米淀粉的魚 。
11、蓋上蓋子，轉中火 。
12、大約煎1分鐘左右，打開蓋子 。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置 。此時由于玉米淀粉發(fā)揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層 ， 輕輕晃動即可讓魚移動 。
13、再蓋回蓋子，轉小火 ， 煎至3分鐘后即可翻面 。
14、翻面后蓋上蓋子 ， 再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了 。
15、煎魚成品圖
###其它資料參考###干煎鯧魚最簡單做法：
1、準備鯧魚、油、鹽等材料 。
2、鯧魚洗干凈控干水，內外抹一層薄鹽，熱油鍋放鯧魚入鍋小火慢煎 。
3、一面煎黃，翻至另一面接著煎黃 。重復煎兩遍，煎至外焦里嫩，過程一定要小火慢煎，非常耗時 。
4、將煎好的鯧魚控油，最后撈出裝盤 。
###其它資料參考###香煎小白鯧的用料
小白鯧魚2條青檸1個
鹽少許椒鹽適量
油少許姜片2片
蔥1棵
香煎小白鯧的做法
步驟1
把鯧魚清洗干凈，瀝干水分，抹些許鹽 ， 靜置待其腌出多余水分 。
步驟2
抹掉魚身的水分和鹽，再抹上椒鹽來調味 。
步驟3
腌制20分鐘以上，再開鍋下油煸姜片 。
步驟4
先大火把魚稍煎片刻 ， 再轉中小火慢慢均勻的把魚煎熟煎透 。
步驟5
待一邊煎至金黃焦脆，熄火置稍涼，返魚身開火再煎另一面，這樣魚皮不容易破損 。煎至兩面金黃 ， 水分收縮，即刻上盤 。
步驟6
把青檸對半切開 。
步驟7
把青檸汁擠出撒在煎香的鯧魚上 。
步驟8
撒上蔥花（魚裝盤后，放蔥花入鍋用余油爆香）即大功告成
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