具體做法如下:
1.排骨提前用清水浸泡1小時，15分鐘換一次水 。
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2.把大排骨換成刀，剁成小塊 。
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3.將排骨放入冷水中 。
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4、大火燒開 。
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5.撇去血沫
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6.將姜片、蔥段、桂皮、八角放入高壓鍋 。
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7.炒鍋放油，放入冰糖 ， 煎至冰糖融化成焦糖色 。
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8.把下面的肋骨翻過來 。
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9.加入紅燒醬油，翻炒上色 。
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10.加入料酒 ， 煮開后關閉 。
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1.將排骨倒入高壓鍋，加入800毫升排骨湯，加入2茶匙鹽 。
12、氣體加壓20分鐘后 。
13.把壓好的排骨擠出來，就可以直接吃了 。也可以取出一部分汁液 ， 在煎鍋里勾芡，澆在排骨上 。
###其它資料參考###排骨用高壓鍋燉多長時間
因為節奏的加快，高壓鍋受到越來越多人的歡迎，那么 ， 用高壓鍋燉排骨要多久呢 ， 這是很多家庭主婦都想知道的 。普通鍋子燉排骨最少也需要40分鐘的時間，高壓鍋燉排骨要多久呢?燉排骨作為一道好吃又營養的美食，備受人們的歡迎，但是高壓鍋燉排骨要多久，是很多上班族都關心的問題，高壓鍋燉排骨要多久？
用高壓鍋燉排骨非常的方便 ， 一般來說用高壓鍋燉排骨只需要15-20分鐘，而且不需要人看管，大大節省了使用者的時間和精力 。接下來就為大家獻上高壓鍋燉排骨的實用方法 。
使用高壓鍋燉排骨的方法：
1、先將大小合適的排骨洗凈，放入鍋里 ， 放的水以淹沒排骨兩厘米以上或不超過壓力鍋的最高水位線為宜，超過最高水位線的話，水沸騰后安全伐只會噴水，灶臺上會濺污許多湯汁 。
2、把鍋放到灶上，別蓋鍋蓋，開火燒漲，打去浮末后 ， 加調料，如黃酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等 。根據自己口味加調料 。放鹽適量，滴幾滴醋，蓋上鍋蓋，放上限壓伐，至限壓伐放汽，開始計時 。
3、限壓伐開始放汽時，將火調到限壓伐能放汽就行，高壓鍋燉排骨時間：15—20分鐘即可關火，讓其自然冷卻 ， 或等不得時可將壓力鍋拿到水龍頭旁灑水冷卻，至輕輕擡起限壓伐時已未有汽排出時，將限壓伐拿開后才可將鍋蓋打開 。再將鍋放到灶上，不再加蓋，加其他蔬菜燒煮即可 。
4、注意事項：使用壓力鍋前應檢查鍋蓋墊子是否完好到位，攔渣網是否完好，排汽孔是否暢通，防爆門是否完好 ， 彈簧式安全伐是否靈活好用 。否則需更換以后才能使用 。
高壓鍋壓排骨壓多久
上汽后，一般中火燉二十分鐘就足夠了，用涼水沖下氣，然后就是加菜，冬瓜蘿卜什么的下鍋燉三分鐘就可以了 。
食材明細
小排500克，料酒 一湯匙 ， 生抽 一湯匙，老抽 半湯匙，香醋 三湯匙分兩次放 ， 糖 三湯匙 ， 鹽 半茶匙，味精 半茶匙，芝麻 半茶匙 。
烹飪步驟
小排500克焯水后 ， 用高壓鍋燉15分鐘 。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。撈出洗凈控水備用 ， 炸制金黃 ， 油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開 ， 調入半茶匙鹽提味 。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了 。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
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