加溫開水雞蛋羹想要蒸要出來滑嫩，在加水的時(shí)候一定要加溫開水，打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水 。一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，水放太少雞蛋羹也會(huì)容易老 。
去除泡沫蒸雞蛋羹前需要把泡沫清理干凈，如果有泡沫的話蒸時(shí)空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀 。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點(diǎn)兒就是用個(gè)小篩子篩兩道 。【雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑】
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開水入鍋蒸要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸，冷水上鍋蒸所學(xué)的時(shí)間更久，蒸出來的雞蛋羹也容易老，蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜 。
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