1、糯米若干，浸泡5小時(shí) 。
2、把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑 。
3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水 。
4、鑊底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒 。
【家用釀酒的方法和步驟 家庭釀酒最簡(jiǎn)單的方法】5、把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸 。
6、水缸內(nèi)加入少量的干凈水 。
7、加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒，有的甜，有的濃，甜酒酒藥少，濃酒酒藥多 。
8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了 。
9、這時(shí)的酒是生的，要加熱，有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱 。
10、把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀 。
11、米酒也可以浸泡些熟地，黨參,當(dāng)歸等中藥,成了藥酒 。
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