1、薺菜是最早報春的時鮮野菜，春暖花開，正是采摘薺菜的好時節 。薺菜是高纖維蔬菜 。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效 。常吃薺菜可護肝，能夠名目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用 。薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯、或炒食、或作餡，可洗凈開水燙一下，擠水后放冰箱室內儲存，隨用隨取 。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，拌涼菜、或與肉同炒，味屬上乘 。南方人則喜歡在春游時順手采摘一些嫩薺菜用清油炒后作美味佳肴，或是在開水中浸一下，拌上紅油海椒、味精、醋、香油、蔥、姜末等佐料，作為開胃“送飯”的蔬菜 。
【驚蟄節氣吃什么菜品 24節氣驚蟄節氣吃什么蔬菜養生】
2、春季養生吃空心菜最好 。這個時候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鮮美，更是解毒的最好蔬菜 。中醫認為，空心菜具有很強的解毒功效 。它性涼味甘，具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”；適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥 。加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損 。最好把莖和嫩葉分開吃 。嫩葉適合急火快炒和涼拌，搭配腐竹、豆腐、魚、肉沫、芝麻醬等能使營養搭配更為合理 。莖可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富 。
3、據現代藥理研究證明，蓬蒿菜所含有特殊香味的揮發油等藥用成分，會刺激胃黏膜，促進消化液的分泌 。具有良好的開胃消食、增加食欲、理氣寬中的功效 。因而，脾胃不和、脾胃虛弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜對防治疾病大有益處 。蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各種調料生食 。蓬蒿菜拌上花生醬會覺得更脆爽更有味道，但是胃虛寒者不宜多吃蓬蒿菜 。
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