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河蚌肉可做什么湯

生活百科河蚌

河蚌和什么燉湯比較好？

河蚌肉可做什么湯

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河蚌和什么燉湯比較好
河蚌和什么燉湯比較好，河蚌肉質(zhì)特別鮮美,用它燉湯喝還有清熱解毒的功效,能防止發(fā)生疥瘡之類的熱性疾病,既鮮美又養(yǎng)生,所以民間才有喝碗河蚌湯額的說法,那么河蚌和什么燉湯比較好 ？
河蚌和什么燉湯比較好 1【河蚌豆腐湯】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所需材料，將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側(cè)閉殼肌也切斷 ， 這樣就可以把整個(gè)河蚌肉取出來了 。將內(nèi)臟去除，留下斧足和外套膜 。泥腸顏色發(fā)黑，可以用刀剖開將里面的泥沙洗干凈 。將肉都清理出來后可以加點(diǎn)鹽和醋將肉搓揉一遍 。
再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了 。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應(yīng)該扔掉 。
2、把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬 。這是做河蚌的一個(gè)小竅門 。
3、把豆腐切成小塊，鍋加水燒開，下入豆腐焯水2-3分鐘，將豆腐撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味 。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分鐘 ， 淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除河蚌的腥味 。
5、淋入熱水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮1個(gè)小時(shí)，煮至河蚌酥軟，湯色奶白 。
6、下入豆腐 ， 繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火，加入鹽調(diào)味 。
7、再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒入香菜段即可 。
小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的`斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬 。這是做河蚌的一個(gè)小竅門 。
河蚌和什么燉湯比較好 2【河蚌肉燉咸肉蘿卜湯】
菜市場里的河蚌賣到2元一斤，晚上準(zhǔn)備用它來燉湯，挑選了兩個(gè)較大的河蚌，攤主幫你劃開河蚌 ， 取出肉出來，其中的腮已經(jīng)摘除 ， 剩下的回去自己清理 。
河蚌的腮摘除后，蚌肉上面會(huì)有一層黑膜，這層黑膜要把它清除干凈 。
這道湯所用的食材：楊花蘿卜（或者叫櫻桃蘿卜) 河蚌肉 咸肉 姜 蔥
河蚌肉的邊緣部分用刀背敲打幾遍，使肉質(zhì)疏松，河蚌肉下鍋后容易熟爛 。河蚌肉身部分有一團(tuán)肉看起來比較黑，用刀切下來后，把里面的黑色物質(zhì)擠干凈，然后把河蚌肉用適量鹽抓洗，把表面的粘液沖洗干凈 。
鍋里水燒開后，放入切好的河蚌肉在沸水里焯一下，倒入適量料酒，河蚌肉由軟變硬后，撈出來裝入碗中 。
楊花蘿卜不用去皮，但是蘿卜皮的紅色容易使湯的顏色發(fā)生變化，所以另起一鍋水燒開，放入楊花蘿卜 ， 再次燒開后 ， 用勺攪拌幾下，使漂浮的蘿卜上下翻滾，楊花蘿卜在沸水里燙過后，顏色逐漸變成淺色 ， 紅色的蘿卜變成淺粉色后，把蘿卜撈出來裝入碗中，鍋里紅色的水倒掉 。焯過水的楊花蘿卜下鍋后不會(huì)使湯變色 。
鍋里放入適量油，放入幾片姜炒香，放入河蚌肉，放入切好的咸肉片翻炒，然后放入適量水燒開 ， 轉(zhuǎn)中小火燉 。
河蚌肉燉至八成熟后，放入楊花蘿卜燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉，燉至河蚌肉，楊花蘿卜熟爛為止 ， 放入適量胡椒粉，適量鹽調(diào)味，出鍋前撒入適量蔥花即可 。
河蚌咸肉蘿卜湯燉好后 ， 出鍋裝入碗中 ， 此湯一定要趁熱喝，湯的顏色乳白，湯鮮味美，河蚌肉有嚼勁，楊花蘿卜軟爛，湯里散發(fā)著咸肉特有的香氣 。

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