竹筍香腸：竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽；竹筍先炒一下，香腸切片，小火先將香腸炒片刻，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋 。
竹筍燉排骨：竹筍，排骨，姜絲、蒜片、鹽、雞精；把竹筍倒入開水鍋中焯好之后 ， 將竹筍撈出備用，排骨用熱水洗凈 ， 裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，爆香之后將排骨倒入翻炒，直到鍋里都是油為止，接著將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之后加入適量的鹽，倒入適量的清水，沒過排骨，大火燒開后 ， 轉小火慢燉，小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋 。
油燜竹筍：竹筍，鹽、油、老抽、糖、味精；起油鍋加熱，放入竹筍煸炒 ， 放少許老抽煸炒，放少許清水，加少許的食鹽和糖加蓋大火煮5分鐘，收汁時候，放入少許的味精翻炒均勻就可出鍋 。
涼拌竹筍：竹筍，蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、白糖、芝麻香油；竹筍切塊，蔥姜蒜切末 ， 鍋里面加入適量的清水，放入竹筍，水開之后在煮3分鐘到熟，撈出來瀝干備用，炒鍋倒油加熱 ， 放入蔥姜蒜爆香 ， 將竹筍放容器內 ， 澆入爆香的油，加適量鹽、醋、白糖、芝麻香油拌勻即可 。
竹筍炒臘肉：臘肉，干竹筍，小青椒，老干媽 ， 姜 ， 蒜，雞精，味精，白糖，花椒油，臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊 ， 筍子也一樣，小青椒切圈 。姜蒜剁碎，臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸干后瀝干待用，凈鍋放油先下姜蒜粒炒香，下老干媽感覺散了香了，下臘肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，調味然后勾小芡，花椒油起鍋即可 。
醬汁春筍塊：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯；用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油 ， 燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火 ， 放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可 。
梅菜燒春筍：梅干菜，竹筍，素高湯，糖，鹽；梅干菜洗凈，切小段竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條，用油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘 ， 湯汁微干即可盛出 。
竹筍香菇湯：冬菇約 ， 冬筍，當歸約，油面筋，素上湯；冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干，湯留下備用，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯取一小碗放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上，把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成 。
鯽魚春筍湯：鯽魚、春筍、蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花；將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘，爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下，加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花 。
竹筍可以搭配的菜2一、炒
竹筍可以和眾多菜品混著炒，味道清新、口感爽脆 。如：竹筍炒肉、竹筍炒火腿、韭菜炒竹筍、咸菜竹筍炒肉絲等等 。與不同食材搭配，展現不同風味 ， 口味營養都極為豐富 。這是竹筍最常見的吃法 。制作方法簡單 ， 是最受歡迎的家常菜之一 。
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