二、腌
竹筍本身清脆無比，經(jīng)過腌制，口味濃郁，略帶綿柔，卻不失爽脆，耐人品嘗、回味無窮 。又沒有被其他食材的味道所掩蓋 ， 原汁原味，簡單又美味 。
三、蒸
清蒸竹筍，使竹筍不失本味，味道清香淡雅 。若加上其他食材一同來蒸，如咸肉蒸竹筍，則在保持其本來味道的基礎上 ， 添加更多味道，使其口感更豐富，更有層次感，簡直叫人欲罷不能 。
四、燉
燉的美妙之處，在于將食材之間的味道，悄悄融合 。味美醇厚 。筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾 。脆嫩香美清香可口 。
五、燜
油燜竹筍，加上老抽上色，雖是素菜 ， 卻也深受肉食愛好者的青睞，油而不膩，是減肥美容的良品 。
竹筍可以搭配的.菜3最佳的搭配
豬肉：竹筍具有清熱化痰、止渴益氣的功效，與油膩的豬肉搭配 ， 對水腫、積食、便秘、積痰、咳喘等均有療效 。
雞肉：竹筍與雞肉同食，具有暖胃益氣、補精添髓的功效，還非常適合想減肥的人吃 。
豬腰：二者同食具有滋補腎臟、利尿消腫的功效 。
香菇：竹筍和香菇搭配具有明目、利尿、降壓的功效 。
相克的對頭
紅糖：竹筍與紅糖一起吃時會形成賴氨酸糖基，對人體非常不利 。
豆腐：竹筍與豆腐同食容易產(chǎn)生結(jié)石 。
羊肝：竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)，在與羊肝同炒時 ， 產(chǎn)生了某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A 。
鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質(zhì)量最好 ， 春筍次之 。現(xiàn)代醫(yī)學認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，所以常食竹筍對肥胖者大有益處 。然而，竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等 。
###其它資料參考###1、干筍看起來硬邦邦的，摸起來也是硬硬的 ， 這樣沒法吃，我們需要先將它軟化，也就是泡發(fā)一下 ， 干筍絲泡發(fā)后體積會膨脹，我們需要根據(jù)炒菜的量來確定取多少干筍絲，取多了用不完就放壞了 ， 一般炒一盤干筍絲用手抓一把即可 。
2、將抓出來的干筍絲放在盆里，盆里放上溫水 ， 讓干筍絲充分的吸收水分慢慢的泡發(fā)，一般需要泡十二小時左右，期間需要換水 ， 如果是冬天，換兩次水即可，如果天氣較熱，則需要增加換水的次數(shù)，否則干筍絲酸了就不能吃了 。
3、干筍絲泡發(fā)好了之后 ， 我們需要將它從水里撈出來，我們發(fā)現(xiàn)干筍絲并不算軟 ， 還是有硬芯，對了 ， 這樣還沒有泡發(fā)好呢，我們需要再將它放進滾開的水中煮一下，煮到筍絲變軟為止 ， 如果家里有高壓鍋的就方便了，放進高壓鍋里很快就會煮軟了，比較省時間 。
4、將干筍絲煮軟之后 ， 我們將它撈出來放進涼水里面拔一下，等到十五分鐘后就可以從水里撈出來了，撈出來的筍絲放置一會兒瀝掉水分，這樣做既可以讓筍絲口感更好，又可以避免筍絲粘連在一起，為做菜提供方便 。
5、用筍絲做炒菜的話，可以素炒 ， 里面加上一些辣椒，蔥花即可 ， 還可以用肉炒筍絲，肉炒的話可以用五花肉切片或切條，還可以用臘肉代替五花肉 ， 肉里面的油脂能夠讓增加筍絲的香鮮味 。
6、除了炒筍絲之外，還可以用筍絲燉湯，筍絲湯可以和多種食材相搭配，例如：牛肉，鴨肉 ， 雞肉以及排骨等，還可以加入一些其它食材，例如蘑菇，玉米等 ， 其中老鴨筍絲湯是非常有名的菜肴 。
相關經(jīng)驗推薦
- 馬唐草用什么滅草劑
- 炸土豆可以做什么好吃
- 按什么分類保險分為財產(chǎn)保險和人身保險？
- 韓信選擇忠于劉邦，英布為什么背叛項羽？
- 古代沒有冰淇淋，古人夏天都喝什么解暑？
- 做肉松面包卷需要注意什么
- 朱元璋殺劉伯溫，朱棣殺劉伯溫兒子，背后什么原因？
- 張繡殺了曹操的兒子，曹操為什么還厚待他？
- 漢獻帝已沒有實權，曹操為什么還要把三個女兒嫁他？
- 呂雉在世的時候，為什么諸侯都不敢動她？