1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連 。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了 。
2.炒糖色是關(guān)鍵：首先少油中小火 。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí)，并冒泡泡時(shí) ， 用鏟子舀起糖汁往下倒 ， 能形成一條直線就OK了，這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋 。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準(zhǔn)備兩個(gè)鍋頭，一個(gè)油炸主料 ， 一個(gè)炒糖汁 ， 快炸好的時(shí)候就可以炒糖汁了，這樣效果更好 。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦 。
###其它資料參考###掛漿白果的做法
菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味工藝：燒掛漿白果的制作材料：
主料：雞蛋200克
輔料：雞蛋清60克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉50克,白砂糖100克教您掛漿白果怎么做，如何做掛漿白果才好吃
1. 雞蛋煮熟剝?nèi)テ?nbsp;， 每個(gè)蛋切成8塊；
2. 蛋清用筷子抽成泡沫狀 ， 摻進(jìn)淀粉、面粉，拌勻成蛋清糊；
3. 鍋上火，放多量豬油 ， 燒至五成熱時(shí)，取蛋塊先沾一層面粉，再沾滿蛋清糊下鍋炸；
全部下入鍋后，把油稍加熱，炸至外呈杏黃色時(shí)倒出即為白果；
4. 鍋上火，放底油、白糖和少許清水，把糖化開 ， 熬成糖漿時(shí) ， 把白果倒進(jìn)，輕輕翻個(gè)兒，掛勻糖漿，出鍋裝盤即可 。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食 。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食 。
###其它資料參考###優(yōu)質(zhì)肥肉怎么做好吃不膩
01
首先我們把肥肉洗一下，然后把水分瀝干，然后切成片狀備用
02
大白菜洗凈后 ， 然后用手撕成片狀備用
03
鍋中不要放油 ， 直接把肥肉放入鍋中進(jìn)行炒制，炒至表面焦黃即可
04
然后把白菜倒入鍋中一起進(jìn)行翻炒，調(diào)入適量的鹽 ， 味精 ， 生抽 ， 調(diào)入少許的水蓋上鍋蓋燜制片刻
05
最后把煮好的白菜肥肉盛出，嘗一口 ， 好吃不膩
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