扒羊蹄怎么做 _羊蹄_經(jīng)驗(yàn)啦

羊腿扒怎么做好吃？

文章插圖
扒羊腿
工藝扒
口味咸鮮味
主料main
羊腿1000克3人份
輔料others
青蒜25克玉米淀粉25克
扒羊蹄的制作材料：主料：羊蹄肉1000克輔料：青蒜25克調(diào)料：味精2克,料酒10克,醬油25克,糖色5克,淀粉(玉米)25克,香油75克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克
扒羊腿的做法
步驟step
1
將羊蹄去掉內(nèi)骨，擇去血筋，沖洗干凈；
步驟step
2
羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內(nèi)；
步驟step
3
青蒜洗凈切段；
步驟step
4
坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；
步驟step
5
加入料酒、白湯、醬油燒開；
步驟step
6
撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味；
步驟step
7
移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入淀粉勾成濃汁；
步驟step
8
淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中；
步驟step
9
勺內(nèi)余汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。

文章插圖
主料：羊蹄筋(生) 400克
調(diào)料：小蔥 10克姜 10克鹽 5克醬油 30克冰糖 10克味精 1克黃酒 30克八角 2克胡椒 1克各適量
紅扒羊蹄的做法：
1.將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時(shí)后,洗凈；
2.洗凈的羊蹄筋放入鍋內(nèi),加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右,用旺火燒；
3.待燒開后,再轉(zhuǎn)移到小火上細(xì)燉,并經(jīng)常翻動(dòng),以免粘結(jié)鍋底；
4.待燉至八成爛時(shí)取出；
5.鍋放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升,再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒）,用旺火燒至上色；
6.取大碗1 只,放入蔥、姜、八角；
7.將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內(nèi),倒入原汁,加味精,上籠用旺火蒸；
8.蒸20 分鐘左右,取出翻扣在碗里,揀去蔥、姜、八角即成.
###其它資料參考###1、紅燒羊蹄肉
材料：
羊蹄肉1000克，小蔥、生姜、香菜、醬油、食鹽、冰糖、料酒、味精、八角、胡椒各適量
做法：
(1)將羊蹄清理干凈，放入鍋中，加適量的清水旺火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮
(2)待煮至八成爛時(shí)撈出，趁熱剔去骨頭，姜洗凈切片，香菜洗凈切成細(xì)末待用
(3)鍋內(nèi)油燒熱，放入羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒大火燒至上色
(4)取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，隔水用旺火蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥、姜、大料，撒上香菜即成。
2、羊蹄肉拌山芹
材料：
羊蹄、山芹各適量，鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油適量
做法：
(1)把山芹擇洗干凈，放入沸水中焯一下，浸泡在冷水中
(2)從燉好的羊蹄上取下一部分的肉，切成長(zhǎng)條狀
(3)將山芹切段，加鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油拌開即可。
3、扒羊蹄
材料：
熟羊蹄600克，調(diào)料油、紹酒、醬油、花椒油、甜面醬、白糖、醋、精鹽、味精、蔥姜末、蒜片淀粉適量。
做法：
(1)將每只羊蹄劈成兩半，放入沸水中焯一下后撈出
(2)炒鍋上火，加底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入甜面醬煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、添湯
(3)放入羊蹄、燒開、撇凈浮沫，蓋上蓋，移微火扒20分鐘左右，見湯汁稠濃時(shí)，撈出羊蹄裝盤，余汁加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，澆在羊蹄上即可。